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篇名: 莜(一ㄡˊ) 麵
作者: 捷客	日期: 2011.08.31　　天氣: 　心情:

小時候常聽父親講起他幼年在中國北方農村生活的困苦，主食是小米、莜麵或玉米粉做的窩窩頭，不僅粗糙而且難以下嚥。長大工作後，才有機會吃到小麥麵粉做的麵食與大米飯。由於台灣只有小米與玉米，卻沒有莜麵，幾十年來一直不知是莜麵什麼樣子與味道。這次去北京，有幸在西貝莜麵村吃到莜麵窩窩。

莜麵是由莜麥磨成的麵粉莜麥磨製的麵粉為莜麵所做成的麵食如莜麵條或莜麵窩窩是內蒙古、山西一帶人們的常見食物。(父母的老家在河北省西北部與山西大同市僅數十公里)

莜麥是一年生草本作物。原產于中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被我國引進，種植于西北、華北北部、內蒙古等地。在各地稱呼很多，如「油麥」「稞燕麥」「玉麥，「蘇魯」等。《穆天子傳》稱「焚麥」，《黃帝內經》稱「迦師」，《廣志》稱「折草」，《稗海博志》稱「燕麥」，《史記》稱「斯」，《唐本草》稱「麥」等等。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，所以山西莜麥的主要產區在晉西北，全省種植面積約為17萬公頃，總產量14-15萬噸，佔到全國的10％。在我國眾多莜麥品種中，以山西「五寨三分三」為最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分櫱力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

而且莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥麵可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白麵高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。”說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥麵只能走二十里路程。故這裡的人們對莜面特別鍾愛，奉為至寶。

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