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篇名: 媽媽的蝦排
作者: anonymous	日期: 2011.01.28　　天氣: 　心情:

1. 生蝦去頭剝殼，蝦尾留下，以便沾粉。（蝦頭可熬高湯）

2. 從背部把蝦剖開，直到背筋出現。用牙籤把背筋抽除，如有肚腸，也一併抽除。

3. 把蝦攤平，均勻灑上鹽、胡椒粉。把蝦子稍微攪拌一下。

4. 抓住蝦尾，依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉。

   （20隻大蝦用2顆蛋。攪拌蛋白、蛋黃。）

   （蝦在麵包粉裏的時候，用力壓，尤其是頭尾兩部分。一面壓好，換面再壓。）

5. 作業完成可放入冷凍庫，食用前再炸。

6. 用中火、6~8分熱的油炸蝦。

   （蝦快熟，要注意翻面。）

   （蝦撈出來的時候，記得瀝油）。

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