全民瘋麵包，吃麵包彷彿成為「時尚代名詞」，然而市售麵包口味多元變化多，吃多恐成「隱形殺手」。據調查，市售5大連鎖麵包店，發現清淡土司含「鈉」多，吃多血壓升，而甜甜圈為膨鬆，成分含「鋁」，吃多恐失智、骨鬆。

全 民瘋麵包，搶貴、搶名店、搶排隊，但吃下的真是「健康」？還是「健康的隱形殺手」。《康健雜誌》今（2日）召開記者會，首次針對市售5大連鎖麵包店，包括 幾分甜、山崎麵包、順成麵包、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行調查，從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」4大面向進行檢驗，結果發 現高油、高鹽、反式脂肪、鋁，都是大問題。

其中原以為清淡的土司含「含鈉量」高，只要吃2片就攝取了716毫克的鈉，接近每餐800毫克的上限，長期攝取大量的納，易致血壓上升而部分麵包反式脂肪超標，吃多易增膽固醇，也易增心血管疾病風險。

小朋友最愛的甜甜圈，為了要膨鬆、香Q有勁，事實上，製作過程中多會摻有含「鋁」的膨鬆劑，抽查市售甜甜圈含鋁量高達138.3mg/kg，而蛋糕的司康也驗出31.6mg/kg的鋁殘留，過量攝取鋁會傷害神經系統，吃多恐失智、骨鬆。

根據此檢視麵包檢測結果，所有麵包的飽和脂肪比例都高於1/3，有些甚至高達6成多，顯示油脂攝取太不均衡，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。

《康健雜誌》提出六大建議，讓民眾能夠吃到美味，更能吃到健康首先。應注意包裝標示，主動要求店家提供相關資訊，雖然目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示，零售散裝糕點麵包則不需要提供，建議民眾選購時可向店家反映，促使業者自主標示原料及相關營養訊息。

其次，太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃，重新認識麵包的原味，回歸簡單，例如：少油少糖的法國麵包，品嘗咀嚼時散發的麥香。

第三，一分錢一分貨，品質有價：不是「非昂貴不買」，而是不要貪小便宜，要相信「品質、衛生有價」。

第四，麵包發酵不但費時，還很佔空間，因此好品質的麵包通常很難大量生產，建議消費因此少買大量生產的麵包，應該選擇到「前店後廠」的麵包店消費，這種麵包在店後方烘培而非中央工廠，一方面產量有限，同時也可直接觀察師傅烘焙流程，讓消費者吃得更安心，

第五，吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值是一般白麵粉的好幾倍，所以，為了營養，鼓勵全榖。

現代人生活忙碌，恐怕很難經常自製麵包，不過，嘗試自製麵包，可以更了解麵包，也最知道最天然的麵包該是什麼味道，之後在外選購時，就知道怎麼挑選健康麵包。