義大利一項研究指出，經常攝取精緻化的榖類食品，尤其是麵包，將可能大幅增加罹患腎細胞癌（RCC）的機率。

最新一期「國際癌症期刊」網路版上，米蘭Mario Negri研究院藥物研究所布瓦威博士所領導的團隊提出一份報告，首次針對腎細胞癌與膳食、營養的關係，尤其是特定食物對罹癌風險的作用進行研究，結果頗出人意表。

研究人員以767名腎細胞癌患者為研究樣本，並以1534名非癌症的急症病患作對照組，使用食物頻率問卷，其中包含78種食物和飲料，調查兩組人在就診前兩年的食用頻率。

結果發現，如果依食用頻率高低，將這些人均分為四組，比較最高組與最低組的腎癌發生率，最常吃麵包的人，罹患腎細胞癌的風險增加了94%，常吃義大利麵（pasta）與米飯者，罹癌風險增加29%，牛奶與乳酪的嗜食者，腎癌風險也多出27%。

相反地，多吃禽肉（雞、鴨、鵝等）、加工肉品與蔬菜，罹患腎細胞癌的風險都明顯降低，比率依序是26%、36%與35%。

此外，咖啡、茶、蛋、紅肉、魚、乳酪、洋芋、水果、甜食、和糖的攝取，則未見影響腎癌的發生機率。

研究團隊指出：「榖類食品對腎細胞癌究竟有何作用，就我們所知，目前並沒有其他相關的研究。」但他們的研究的確證實，榖類食品避免過量以及多吃蔬菜，或許可以降低罹患腎細胞癌的風險。