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篇名: 燙花椰菜抗癌損七成--水煮留養
作者: 健康張	日期: 2013.01.26　　天氣: 　心情:

燙花椰菜抗癌損七成--水煮留養分

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，

水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，

因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師

建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，

更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、

高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，

花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分

，甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)

是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，

建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步

「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘

左右，最關鍵是：關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，

至少能保存95%抗癌養分。

其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

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