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篇名: 切大白菜
作者: 男一般會員無法見來者留言	日期: 2012.08.18　　天氣: 　心情:

營養價值

1、白菜含有豐富的粗纖維，

不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，

促進大便排泄，幫助消化的功能。

對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥，

寒風對人的皮膚傷害極大。

白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，

多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、白菜原產於中國北方，俗稱大白菜。

引種南方，南北各地均有栽培。

十九世紀傳入日本、歐美各國。

美國紐約激素研究所的科學家發現，

中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，

是由於她們常吃白菜的緣故。

白菜中有一些微量元素，

它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

適用人群特別適合肺熱咳嗽、便秘、

腎病患者多食，同時女性也應該多吃；

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便

溏瀉及寒痢者不可多食。

大白菜適合所有人食用。

更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，

咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。

用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。

腹瀉者儘量避免食用白菜。

腐爛的大白菜不能吃，

由於在細菌的作用下，

大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，

使血紅蛋白失去攜氧能力，

使人發生嚴重的缺氧引起中毒，

出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，

昏迷，甚至有生命危險。

用法用量大白菜食法頗多，多烹調方法上看，

無論是炒，溜，燒，煎，燴，扒，涮，涼拌，

醃製，都可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，

冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，

可以做出很多特色風味的菜肴。

1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養素的大量損失。

3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、

太爛，就不好吃了。

5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧

能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食用功效

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。

有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩

解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱

咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

菜除作為蔬菜供人們食用之外，

還有藥用價值。

白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、

通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止

維生素C缺乏症（壞血病）。

民間還有用白菜治感冒的驗方，

其方法是用白菜根(乾)加紅糖、薑片、

水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，

煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即癒。

對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，

以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。

涼拌白菜心

涼拌白菜心做法簡單，將平凡的白菜

變成美味可口只需幾分鐘。

涼拌白菜心，大白菜剝到最後剩下菜心，

剛好可以做涼拌白菜心，這道涼拌白菜

做法簡單，將平凡的白菜變成美味可口

只需幾分鐘，味道甘甜好吃，一道清爽

料理涼拌白菜心_松柏長青，介紹給大家。

涼拌白菜心材料：

白菜心一顆、蔥一根、

香菜適量、油炸花生、香油、辣椒、

醬油、醋、鹽、糖等適量。

涼拌白菜心做法：

1. 大白菜菜心，洗淨

切絲後加鹽巴拌勻，加上冷開水後淹過

白菜絲約3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

2. 蔥、香菜洗淨切段、辣椒洗淨切絲備用。

3. 撈起的白菜心放入碗中，蔥段、香菜段

及辣椒絲拌勻備用。

4. 加入醬油、醋、糖、香油調味。

5. 放入花生即可盛盤食用。

涼拌白菜心的秘訣：

1. 白菜心放入冷開水泡過後才會又脆又甜。

2. 白菜微寒，加上油炸花生可中和寒性。

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