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篇名: 1458 辣白菜--韓餐之一
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.21　　天氣: 　心情:

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辣白菜--韓餐之一

電視劇《食客》中說：「韓國菜就是韓國文化，韓國菜特色是醬和泡菜，韓國文化的特色也是醬文化和泡菜文化。」據我觀察，我們能吃到的、常見的醬類有大醬，辣醬，炸醬麵醬，蝦醬等等，大醬和豆瓣醬是基礎。泡菜，尤其是辣白菜，是多數菜和湯的基礎，辣白菜味道正，相應衍生出的泡菜湯、泡菜餅之類，味道才能正。
做辣白菜到底需要多少配料？以前我也以為姜蒜加點蘿蔔就行了，只到筆記密密麻麻的記滿了一頁，才發現原來一個簡單小菜，也決不簡單。
漫長的兩天等待後，辣白菜出鍋的一刻，紅艷艷酸甜可口的驚喜也跟著來了。

材料：
白菜一棵（1斤），白蘿蔔一小塊，元蔥一小塊，姜一小塊，蒜20g，梨半個，雪碧10ml，蘇子粉一小杓（沒有可不加），糖30g，糯米粉10g，蝦醬1小杓，牛肉粉兩杓，無籽辣椒麵40g，鹽、味精適量。

做法：
1. 白菜切兩半，提前兩天用鹽醃，醃好後擠出水分。
2. 蘿蔔、元蔥。姜、蒜、梨在搾汁機種絞碎。
3. 糯米粉加兩碗水加熱熬成糊狀。
4. 所有配料混在一起，拌勻。
5. 白菜每片葉子都抹上醬料，室溫放置兩天，夏天熱視情況而定可以放置一天。
6. 轉移到冰箱保存。

蘇子粉如果在調料商店買不到，可以去花鳥魚市試試，生的蘇子買回家炒熟用桿麵杖桿一下就好。

確保容易無油，否則容易爛掉。

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