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篇名: 與麵粉相關的食物唯時間與溫度爾
作者: Dave	日期: 2010.06.30　　天氣: 　心情:

麵粉類的食品要做得好只要照顧好兩件事，時間與溫度，其他皆不足論矣，這是基本，如果這兩樣沒顧好，那再好的材料也是廢材。

麵一定要發，發則牽涉時間與溫度，溫度不到不發，溫度太高則過發；時間不到發不足，時間超過則發太過，有次因為公司的發酵室燒壞了，所以沒法降溫，那麵糰就一直發，後來廠長沒辦法，只好叫人派車把它當垃圾丟掉，否則會發得比廠房還大，真嚇人啊。

烤的時候也一樣，烤過久則太焦，烤不足則太白，麵包店這個行業其實是非常注意細節的。

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