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篇名: 端午將至教你8款美味粽子做法
作者: 懿展	日期: 2015.06.14　　天氣: 　心情:

端午將至，教你8款美味粽子做法，快樂度佳節！
2015-06-13 女人須知
時間過的很快，轉眼，一年端午又快來臨，每年的的這個節日，都是街頭賣香包的把記憶喚醒，每當看到街頭突然湧現的香包攤位，便知道包粽子的日子又要到來了。
端午將至，教你7款美味粽子做法，自己動手，製作自家端午美食，快樂度佳節。

一、豆沙粽子
　　細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，粽葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子，不可錯過哦！
材料：糯米、豆沙、粽子葉各少許
做法：
1、洗米，泡米，瀝干備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。
2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。
3、粽子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。
4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張並在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然後捲成桶形。
5、放入糯米，再加入豆沙餡，最後放些糯米。
6、包好後，放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。
小貼士：
1、粽葉和糯米都要提前泡的。
2、包的時候一定要壓實，這樣出來的粽子型才漂亮。
3、最好用甜豆沙，吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

二、豆棗粽子

　　材料：糯米300克、芸豆50克、棗子16個，粽子葉少許
做法：
1、糯米加入芸豆，清洗乾淨。
2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝干水份。
3、再準備蜜棗。
4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。
5、裝滿裝實，一個粽子裡裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。
6、將粽子葉封口。
7、多出的粽子葉繞一圈並壓實。
8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

三、紫薯水晶粽

　　材料：綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油
做法：
1、準備材料。
2、粽葉放沸水裡煮兩分鐘撈起沖洗乾淨，這樣不容易斷裂。
3、紫薯去皮切成片放鍋裡蒸熟。
4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。
5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。
6、綠西米用水打濕瀝干備用，不要浸泡。
7、取兩片粽葉剪去根部，一前一後重疊在一起。
8、捲成漏斗狀，裝入少量綠西米。
9、放入一粒紫薯餡團。
10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實。
11、用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。
12、將兩邊折角。
13、用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上。
14、用棉線綁紮好粽子。
15、包好的粽子放鍋裡中大火蒸20分鐘即可。
16、剝開那個驚艷難以言表！
小貼士：
1、西米只要水裡打濕即可，如果浸泡可能就成了一個麵團。
2、西米蒸出來更Q更漂亮！

四、烏龍茶香粽

　　烏龍茶香粽，鍾情於它獨特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的粽子，不盡可解膩消食，更有助於消化。茶粽在吃起來口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
　　材料：粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩
做法：
1、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。
2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。
3、糯米淘洗乾淨，加入茶汁，浸泡24小時。
4、取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。
5、包好後用繩捆起來。
6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的粽子放入鍋，放入水中與粽子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開後30分鐘即可。
小貼士：
若是用普通鍋來煮，大火燒開轉中小火一個半小時，關火燜1個小時，煮的方法可任你選擇。

五、蛋黃板栗肉粽

主料：江米豬後腿肉板栗蛋黃
配料：箬竹葉
調料：食鹽白糖十三香蠔油醬油白酒白胡椒粉味精
做法：
1、豬腿肉洗淨備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。
2、新鮮箬竹葉採回後，先剪掉後面的蒂，然後用清水清理乾淨，用開水燙軟備用。
3、豬頭肉切成小肉丁備用。
4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。
5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。
6、江米淘洗乾淨後，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。
7、浸泡完畢後，瀝盡水後，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。
8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包粽子。
9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。
10、先填入三分之一的米。
11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。
12、再填入剩餘份量的米。
13、將葉子折疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。
14、取白棉線纏緊。
15、將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。
16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然後放在鍋內自動放氣後，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
小貼士：
1、用竹葉包粽子的時候，一定要包紮嚴實，越緊做出的粽子口感越好。
2、肉一定要醃製後再用，入味之後的肉口感好。
3、煮粽子需要慢火，千萬不要著急，燜出來的粽子口感好。

六、香菇肉粽

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量
做法：
1、糯米事先浸泡2個小時以上，干香菇泡發，蛤乾洗淨、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽醃製過夜入味。
2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻（防止包的時候繩子容易斷），粽葉洗淨也稍微燙下，
3、取一片粽葉捲成錐形，先放點米用筷子捅下（這一步可以讓米粒完全塞滿底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然後再填入糯米，壓實，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可（一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開）
4、電壓力鍋放入水，將包好的粽子放入，按「蹄筋」鍵，大約30分鐘，然後浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。
小貼士：
1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的，出來的才香。
2、喜歡吃生薑的，可以放些生薑，不喜歡就不用放了。
3、粽葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水裡煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是為了在包的時候容易成形，不會破。
4、香菇不用泡好，開始已經和肉煮過，後來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。

七、排骨粽子

材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許
做法：
1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。
2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，醃一天。時間越長，越入味。
3、醃好的排骨糯米顏色還是很好看的。
4、粽子葉清洗乾淨，最好焯水備用。或冷凍後再使用。
5、將粽子葉前面一厘米剪去，三張一排，捲起。
6、因為有排骨，最前面的部份要裝米，這樣才會實。
7、再裝排骨。
8、最後壓實。
9、包好後，放入高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘後，放三小時再開蓋。
10、吃的時候每口都是排骨啊。
小貼士：
1、米有人喜歡泡，有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的，就不泡，如果喜歡綿軟點的就泡。
2、料醃的時間越長越入味，如果時間短了，味道會不太入。
3、捆粽子的時候，要注意一定要捆緊了，不然煮的時候容易漏米。
4、煮粽子的時候，水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子，這樣效果更好。
5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來，這樣會保證都熟了。

八、嘉興粽子

　　嘉興粽子，是嘉興著名特產，嘉興傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為「粽子之王」。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有「東方快餐」之稱。
主料：糯米1000克、豬腿肉600克
調料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
做法：
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝干。
2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止。
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。
6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
小貼士：
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；
2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；
3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；
4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；
5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；
6、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。

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