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篇名: 1493 冰鎮舒芙蕾
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.23　　天氣: 　心情:

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　冰鎮舒芙蕾Souffle

不用烤箱也能做舒芙蕾！

你知道嗎？
相同的材料改變個作法就會產生完全不一樣的口感喔！
除了在烤箱前辛苦的等待之外，現在你也可以利用冷凍的手法，製作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾囉！

酒香舒芙蕾
帶著淡淡酒香的舒芙蕾
以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。

份量：10杯
A.英式奶油醬材料
全脂鮮奶....................750公克
動物性鮮奶油....................750公克
香草精....................少許
蛋黃....................12顆
砂糖....................300公克
B.舒芙蕾餡
蛋白....................600公克
砂糖....................300公克
英式奶油醬....................1300公克
櫻桃白蘭地....................少許
鏡面果膠....................適量
草苺....................15顆
藍莓....................20顆
金桔....................3顆
開心果碎....................少許
茴香....................少許

作法
(1)將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。
(2)取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
(3)將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。
(4)取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。
(5)取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。

芒果舒芙蕾
份量：4杯
材料
芒果果泥 .......... 500公克
檸檬汁 ..............20公克
蛋白 ...............120公克
砂糖 .............. 120公克
水 ..................30公克
動物性鮮奶油 ...... 500公克
芒果醬 ............... 適量
芒果果粒.............. 少許
薄荷葉 ............... 少許
開心果碎 ............. 少許

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