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篇名: 阿基師複雜的父子情仇
作者: 始祖鳥	日期: 2008.06.30　　天氣: 　心情:

阿基師　家傳美味獨家公開！

以前他不屑做父親的菜，後來為了母親而重現父親的味道，阿基師首次公開與父母的深厚感情。
他很感念自己的出身，讓他有豐富的情感體驗，才能設計出「讓人吃進心坎裡」的菜餚。

一身潔白的廚師服、整齊的領巾和廚師高帽，臉上掛著「零距離」的親切笑容，
滿腹令人恍然大悟的烹調「偷呷步」，
他是魅力橫掃男女老少的台灣名廚──「阿基師」，維多麗亞酒店行政總主廚鄭衍基。

～～複雜的父子情仇

現年55歲、踏入餐飲一行40年的阿基師，是個天生的廚師。
從小他就發現自己的味覺特別敏銳，任何菜餚入口，他矇著眼都能解出其中的用料。
加上血脈裡流著廚師的基因，阿基師的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅，
從小耳濡目染更加深了他成為一名料理師傅的決心。

只是一路走來，阿基師很遺憾地說，始終沒有得到父親的支持。

阿基師的父親是個嚴父，對於長子且自幼聰明的他有著高度的期待，期望他能好好讀書、出人頭地。

偏偏阿基師不愛讀書，喜歡下廚房，
初中畢業那年，他決定踏上廚師一途，
但身為廚師的父親卻極力反對，因為在那個年代，
執起「三刀」（屠刀、剃刀、菜刀）討生活是屬於社會低層的工作。

最後是母親的極力遊說，父親才勉為其難答應。
不過，父親不讓阿基師在自家開的餐廳學藝，而要他到別家餐廳去當學徒，
對於兒子即將展開的新人生只送了三句話：
「你自己選的，你自己要負責，回家不能唉喔（訴苦）。」

果真，學徒生涯的苦，阿基師默默咬牙忍過，
好幾次帶著被燙傷、割傷的傷口回家，母親看了心疼掉淚，
「父親都不屑看我一眼，」他搖著頭說。

至今，阿基師談起對父親感情仍然複雜。
大男人的父親習慣用打罵來表達對家人的期待，
阿基師難以理解，尤其痛恨他會出手打媽媽。

不過，他們母子心裡都明白父親是疼愛家人的，
父親經常做拿手菜給家人吃，在那個只求溫飽的年代，麻油雞卻是他們的家常便飯。

～～真摰的母子情深

談起母親，阿基師有滿心的感念。

她一直是阿基師心中一股重要的力量，鼓勵他往前走。
當年他決定放棄學業當廚師，若不是媽媽的支持，也許就沒有今日的「阿基師」。
在廣東餐廳當學徒時，回到家媽媽總會適時地給予溫暖，讓他不至於孤軍奮戰。

阿基師回想母親在世的最後一段日子，
她在醫院的加護病房躺了11個月。
阿基師只要人在台灣，每天無論工作到半夜或凌晨，一定親自到母親床前，握著她的手跟她說說話。

「我對媽媽的懷念特別多，」去年她78歲辭世，阿基師至今無法釋懷，
「我到現在每天晚上在靈前上香，都還會忍不住叫媽媽，」
阿基師親切的笑臉突然不見了，眼眶泛紅。

～～為母親重現父親的味道

因為母親，讓阿基師更加認識自己的父親。

「老芋仔配小地瓜」是阿基師對父母的形容，
母親出身彰化鄉下，17歲時戀上了35歲、來自大陸福州的父親，兩人私奔到台北組成家庭。

相差18歲，再加上父親傳統大男人的思想，
雖然不時上演「打是情，罵是愛」的溝通戲碼，
但父親對母親的疼愛之情，連孩子們都感受得到。

父親不僅經常煮「好料的」給母親吃，
發生在阿基師5歲時的「難產事件」，更令他感動至今。

當時母親在醫院準備生第二胎，卻因為胎位不正，造成難產。
生命危急之際，醫生衝出手術房問父親：「你要大人還是要小孩？」
父親二話不說：「當然是要大人！」
重男輕女的社會風氣，醫生好意提醒：「是查甫ㄟ（男孩）喔？」
「查甫ㄟ有啥路用，又沒感情……」阿基師的父親堅持要保住母親的性命，所幸最後母子均安。

母親對父親的依戀很深，「父親當神」之後沒幾天，
當時50多歲的母親也因身心過度勞累而中風了。

每當母親思念父親，就想吃他的拿手菜，
以前根本不屑做父親的菜的阿基師，為了母親，重現父親的口味。

「爸爸的口味，是從媽媽嘴巴說出來的，」因為父親從未教過阿基師做菜，
他只能憑過往的味覺經驗及料理知識，做出接近父親的味道，但有時會被母親「抓包」。

例如有次阿基師仿效父親的口味為母親煮碗燕丸湯，
母親吃了之後覺得少一味，說：「你老爸還會加鴨肉。」
阿基師才發現，原來父親燕丸鮮美的秘訣，就在鴨肉與豬肉的完美組合，
不像傳統只用豬肉做的丸子般稍嫌油膩。

阿基師表示，他現在會去做一些「讓人吃進心坎裡」的懷舊料理，是來自母親的影響。
「做菜是一種心靈的揣摩，」他認為，
「食物如果沒有內涵，充其量只是把它煮熟、鹹淡對了而已。」

母親的愛讓他感受到深厚的家庭情感，加上小時候環境清苦，讓他看透人世百態，
當了廚師之後反映在食物上的情感也比別人多一點。

阿基師的叔叔曾對他說，如果父親多活幾年看到他現在的成就，應該就不會反對他當廚師了。

阿基師不認為自己「有成就」，
他笑說：「我只是選擇了自己喜歡做的事，然後把它做對，這種感覺很棒。」

紅遍台灣大街小巷的阿基師的專屬辦公室有多大？
答案是1坪，而且就設在維多麗亞酒店的廚房內，這是他的堅持。

小小的辦公室裡，沒有任何豪華的配備，得獎無數的他不擺獎牌，
唯一顯眼的裝飾，除了創世基金會及崇仁啟智院的感謝狀，
就是牆上的這一幅對聯。

「在禁忌中要展現勁骨，於高天外能展現風格。」

這是《雍正王朝》戲中一名守糧倉官員的名言，
當初阿基師為了抄這兩句話，還重播看了好幾次。
這兩句話讓阿基師受益良多，因為他所擔任的職位，多的是搞七捻三、從中揩油的機會，他需要時時提醒自己。
阿基師說每當心情沮喪時，他就會抬頭看一看對聯。

聊天進行中，阿基師的兩支手機每5分鐘就輪流響一次，
最後一次一支還在講，另一支又響了，
阿基師索性全部關機，並對於交談被迫中斷頻頻道歉。
其實，我們很能理解他的忙碌。
阿基師不僅身兼維多麗亞酒店行政總主廚、電視台美食節目主持人、餐飲科系講師、暢銷作家、應接不暇的媒體邀約……
還常到各地分享提升台灣料理水準的心得。

聊天接近尾聲，後面還有行程等著他。
阿基師說話說到聲音都啞了，還能對著鏡頭開玩笑。
我們心疼他的辛苦，他卻若無其事地笑說：「
我不會累啦，我是天生的噹公啊聲（破銅爛鐵聲），這是我的特色。」
天啊，如此親切又體貼的阿基師，教人如何不愛他！

(轉貼)

～～～～～鳥言～～～～～～

阿基師主持的節目我也是很愛看

由於他對美食的執著也對節目的用心與熱忱

讓我們觀眾看得出神懷疑說怎會有這號小人物

小人物親切又不失幽默的調調深得我心

我相信全台觀眾也ㄧ定對他有所讚佩之意吧

2008 06 30 12:09 ～鳥

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