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篇名: 155 酸湯麵
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.05.31　　天氣: 　心情:

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酸湯麵

酸湯麵亦稱「細長面」。酸湯麵的特點是「薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。人們總結細長面「下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線。」它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。酸湯麵用料考究，製作精細。取特粉（農村即稱「飛籮面」），用蕎灰或鹼面對好的水和面，經反覆揉搓成麵團，放在盆內「回醒」，再揉搓若干次，然後再□，直□到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細、中(韭葉)、寬三種，放在「淨巴」或菜盤上。酸湯麵一是面細而長，二是湯酸而辣。食用時，前鍋下面，後鍋汆湯，擺幾個小菜，邊下邊吃，先細、後中、再寬，盛麵湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嚐到。

主料：
麵條、蔥、西紅柿、黃瓜等。
配料：
麵粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。
調料：
鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。
做法一
做法：
1、蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大；
2、另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮，放入碗內；
3、麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。
做法二
做法：
1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；
2、酸湯出鍋；
3、然後下面，清湯煮；
4、面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
做法三
主料：
麵粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許。
做法：
1、溫水和面面和的軟些和好後放入面盆行5－7分鐘；
2、香蔥切細肉切片備用；
3、將行好的麵粉用□麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條；
4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中；
5、7分鐘後待面片九成熟加鹽，放入油菜心；
6、點入香醋起鍋；
7、面片上放入香蔥調味。
特色：
酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。

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