1542 吮指沙茶香辣蟹-守護天使微風〥最愛老婆心│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 1542 吮指沙茶香辣蟹
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.24　　天氣: 　心情:

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吮指沙茶香辣蟹

材料：
蟹.....中型2隻
薑末.....2大匙
蒜末.....2大匙
辣椒末.....2大匙 (不想太辣，可以先把籽去掉，再切碎)
花椒.....1大匙
蔥花.....適量
九層塔.....適量
調味料：
沙茶醬.....2大匙
醬油.....2大匙
米酒.....3大匙
糖.....1小匙
辣椒油.....1大匙 (怕辣的就不放....)
太白粉.....1小匙
做法：
烹煮螃蟹，在網上查了許多的殺蟹方法我覺得好殘忍....心裡怕怕的.....實在是下不了手只好先放冷凍庫凍一晚，第二天再取出處理並烹煮，所以以下處理的蟹是已經給凍死的了...
1.將螃蟹刷洗乾淨。
2.斬下蟹鉗，用刀背將蟹鉗稍微敲裂，再用刀尖插入蟹殼後端並劃開。
3.用手掀開蟹殼，將蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋)，蟹腮正中間的心臟蟹腹末端的蟹腸，以及蟹身兩側類似菊花瓣的蟹腮...等等，除去乾淨。
4.然後用刀快速的跺成4塊。

1.薑、蒜頭、辣椒、蔥，切碎；調味料預先拌好(蔥的白色跟綠色部份要分開)。
2.鍋內放入適量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷卻之後用手捏碎，備用。
3.將薑、蒜頭、辣椒、蔥白，放入先前爆香花椒的油鍋內，並炒出香味。
4.放入螃蟹，炒到變色，倒入少許米酒與清水(不要多喔)，蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘。
5.再加入調味醬汁，以大火快速翻炒並收汁。
6.起鍋前灑入蔥花、九層塔、先前捏碎的花椒，翻炒均勻，即完成。

貼心建議
◎這種螃蟹的料理手法，一般都是先把剁成塊狀的螃蟹沾上少許的太白粉，放入油鍋中炸酥，之後才跟其餘配料下鍋快炒我懶得炸...就直接用炒的...事後證明我們這種家庭式的爐火，比較不易有餐廳那種旺火快炒的效果建議大家..還是先炸再炒吧.....一來可確保肉熟，二來也能保持肉的鮮嫩。

廚房小常識：如何辨別公蟹與母蟹
很簡單...只要看螃蟹的腹部，即可分辨出來喔
如圖所示

又香又辣...要是再來口冰涼的啤酒.........哇...超過癮的捏...............

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