簡易麵包類(Muffins瑪芬/ Scones司康/ Biscuits比司吉/ Cake-like Brownies布朗尼/ other Quick breads)
肯德基的比司吉---KFC Biscuits
材料:
a 中筋麵粉 1+1/2杯
b 鹽 1小匙teaspoon(原食譜寫1+1/2小匙. 但一小匙就已經蠻鹹的了)
c 細砂糖 1大匙tablespoon
d 泡打粉 2小匙~1大匙(原食譜寫1大匙)
e 牛奶 3/4杯(亦可改用buttermilk. 泡打粉用2小匙外加1/4小匙小蘇打)
f 白油vegetable shortening 1/3杯 (用奶油較香. 奶油要用冰硬的)
做法: 烤箱預熱425度F(KO建議用200度c/400度f 烤13~15分鐘)
1. 取一缸盆篩入abcd. 混合均勻(泡打粉一定要用細網過篩)
2. 用切奶油塊的切刀或一般餐刀將白油與麵粉混合切成米粒狀.
3. 加入牛奶. 混合塑成一個麵糰. 放在已撒麵粉的桌上用手揉6~8下.
4. 用手將麵糰壓扁. 用桿麵棍『輕輕』將表面壓平(或用手). 厚度約1/2吋. 用圓型模刻出小圓麵糰.
5. 烤盤撒上少許麵粉. 將小圓麵糰排盤. 表面可刷上融化奶油或牛奶或鮮奶油. 入爐烤10~13分鐘至熟即可. 取出後將麵包放網架上稍涼即可食用.
KO註:
1. 這個比司吉沒有風味特色. 需搭配蜂蜜或奶油或果醬食用才好吃.
2. 注意不要過度揉麵糰. 只輕揉數下即可. 揉過度會導致麵糰出筋麵包變硬. 這個麵包做出來應該是鬆軟的.
脆皮巧克力布朗尼 01132002
材料:
a 奶油 1小條 (1/2杯)
b 糖 3/4杯
c 低筋麵粉 1/2杯
d 蛋 2顆
e 香草精 1小匙
f 可可粉 1/3杯 (不甜的)
g 鹽 1/4小匙 (若用含鹽奶油就不要加鹽)
h 泡打粉 baking powder 1/4小匙
i 苦甜巧克力 10~~12盎司(1公斤裝中的兩大塊)
j 烤肉用的長竹籤 3根
1個 8*8吋正方型烤模
烤盤油少許
做法: (將烤箱預熱 175度c. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
1. 將奶油融化. 加入糖攪拌. 稍涼一些些再加入蛋, 一次一顆. 加入香草精混合均勻
2. 取一只乾淨塑膠袋. 篩入麵粉+泡打粉+可可粉. 加入鹽. 捏緊袋口轉幾圈. 使袋內充滿空氣. 將粉類搖勻.
3. 將(2) 分次加入(1)中混合均勻. 倒入烤盤中. 以175度c烤約15分鐘. 降溫至150度c 再烤5分鐘. 四周與烤模脫離. 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼. 切塊. (若要送人. 可先將四周的邊切掉. 比較漂亮. 自己吃就不必了....若沒烤焦的話)
4. 取用兩個盆子. 將巧克力塊切成小塊. 隔水加熱至融化. 取兩根竹籤插入布朗尼底部. 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬. 裹滿後. 用另一根竹籤從側邊插入一點點. 將巧克力推放至鋁紙上(拔掉下方兩根竹籤). 若不要有洞則用巧克力醬修補一下. 待巧克力乾後變硬即可食用.
KO註:
1. 第一次使用巧克力塊. 這是我臨時想到的方法. 如果你有更好的方式. 歡迎提供. 巧克力一定要用最好的品質. 真的非常好吃. 亦可變換使用不同口味的巧克力塊. (我喜歡苦甜巧克力. 所以用苦甜的口味)
2. 製作這個布朗尼的時候, 小狗一直在旁邊表示想吃. 但是狗狗吃巧克力及可可會中毒. 過量還會致死. 千萬不能心軟ㄛ!
蘋果肉桂瑪芬Cinnamon Apple Muffins
瑪芬很好做. 基本公式是: 乾料+濕料→稍混合→ +其他核果或水果乾.
02/04/2002【配方一】(有奶油香.)
材料:
乾料: (混合均勻. 可先將粉類裝在塑膠袋中搖晃均勻再過篩)
低筋麵粉 2杯
細砂糖 1/2杯
肉桂粉 1小匙teaspoon
泡打粉baking powder 1大匙tablespoon
小蘇打baking soda 1/2小匙
鹽 1/4小匙(若用含鹽奶油不必加鹽或加 1/8小匙)
濕料:
牛奶 1杯
奶油 1/4杯(融化)
蛋 1顆(攪散)
其它: 蘋果一顆(切丁)
08/07/2001【配方二】(濕潤)
材料:
乾料:
麵粉 2杯(可用1杯中筋+1杯低筋; 兩杯中筋; 兩杯低筋....口感不太相同.)
細砂糖 1/2杯
泡打粉 1大匙(tablespoon)
小蘇打 1/2小匙 (我用1小匙)
鹽 1/4小匙
肉桂粉 1小匙
濕料:
牛奶 1杯
蔬菜油 1/3杯
蛋黃 1顆
其它: 蘋果丁 1+3/4杯~~2杯
做法:(烤盤抹奶油. 烤箱預熱: 一般muffin烤盤為375度f或190度c. 大顆muffin烤盤預熱350度f或175度c)
1. 將蘋果切丁(切太細會吃不太出來. 如果不喜歡吃到蘋果粒. 就切碎一些)
2. 先將粉類過篩.務必混合均勻. 取一個容器混合乾性材料
3. 取另一個容器混合濕性材料. 見烤箱已預熱好才將乾濕材料混合. 用叉子或湯匙. 稍攪拌到粉沾濕.成粗顆粒狀即可. 千萬不要攪成均勻的細糊.(口感會不像muffins.且怕麵粉出筋)
4. 最後加入蘋果丁. 稍為拌一下就好.
5. 用湯匙舀到烤模. 約2/3或8~~8.5分滿. 表面稍加整型.(用湯匙在糊面上繞一個圈). 表面亦可灑一些些赤砂糖(不過我都不加. 怕放久潮掉)
6. 『立刻』入烤箱烤18-23分鐘(一般/12粒).或25分左右(大muffins模/6粒).或聞到香味.表面為金黃色即可.(若用較小烤箱. 表面已上色. 內部尚未完成. 可先將上火關掉.蓋上鋁紙)
7. 烤好後將muffin 倒出烤盤. 置烤架上一兩分鐘讓外表濕氣散掉. 這樣外表會比較酥. 趁熱食用. 若涼了要再入烤箱烘熱才會好吃.
簡易葡萄乾香蕉麵包
材料】for兩個 8+1/2吋 *4+1/2吋 *2+1/2吋的長方型烤模 (我只用一半份量, 用一個烤模)
a 葡萄乾 1杯
b 萊姆酒 6大匙 (可用白蘭地或水果酒代替)
c 中筋麵粉 3杯
d 發粉 Baking Powder 1小匙
e 小蘇打 Baking Soda 1小匙
f 鹽 1/2小匙
g 奶油或植物奶油 1/2杯(先置室溫軟化)
h 細砂糖 3/4杯
i 雞蛋 2個 (用筷子打散)
j 奶水或牛奶 1/3杯
k 香蕉泥 1杯 (約兩根, 用湯匙壓成泥狀)
l 碎核桃仁 1/2杯
【做法】
1. 混合葡萄乾和蘭姆酒, 泡30分鐘或數小時
2. 烤模抹油或鋪烤盤紙, 預熱烤箱至350度F (175度C)
3. 取兩個盆,分別混合乾料cdefhl(粉類要先過篩)及濕料abgijk(包括泡葡萄乾的藍姆酒), 將乾料拌入溼料中
4. 將麵糊倒入已抹油的烤盒中, 烤50-60分鐘, 或用牙籤刺入麵包中央, 拔出不沾黏濕糊即可, 取出烤箱待涼五分鐘, 將麵包倒出烤盒放在鐵架上待涼
【KO附註】
1. 我只用一半份量, 做一條, 上面多用一條香蕉切片裝飾, 事實上表面裝飾香蕉片, 烤出來有香蕉乾的香味, 我覺得效果很好
3. 我只烤了40分鐘左右(只烤一條)
Scones(Briscoe House B&B配方)
材料:
a 過篩後的麵粉 3杯 (我用1杯低筋+2杯中筋)
b 泡打粉baking powder 2+1/2茶匙(teaspoon)
c 小蘇打baking soda 1/2茶匙
d 細砂糖 1/2杯
e 鹽 1茶匙
f 奶油或植物奶油 3/4杯(1小條+半小條)
g Currant 紅醋栗(小果子/或小粒無子葡萄乾) 3/4杯 (我用白葡萄乾代替)
h 白脫牛奶 buttermilk 1杯 (我用代替品: 一匙半檸檬汁+牛奶注入滿一杯， 靜置10分鐘) (先倒3/4杯看看， 全部使用麵糰會太濕)
做法: (預熱烤箱至400度F)
1. 將前五項乾料abcde置放於一大碗中， 充份拌勻
2. 將奶油塊切入(1)中， 一直切(可用兩根餐刀或專門切奶油粒的刀具) 成米粒狀.(也可以先用刀將奶油切成小小塊再加入粉料中， 用手揉搓成細粒狀)
3. 加入Currant (作者說也可加Raisins， 但是加Currant效果較好....我不曉得currant長什麼樣子， 但看過網路上生的currant的照片)
4. 逐漸加入白脫牛奶buttermilk， 捏成麵糰， 放置於灑麵粉的桌面， 壓成1/2吋的厚度， 用2吋圓型模或玻璃杯口， 壓出圓型麵糰，排列在烤盤上， 表面刷上多於的buttermilk， 放入烤箱以400度F， 烤12-15分鐘
PS.
1. 這是我第二次做scones， 第一次失敗原因麵糰太濕， 壓得太扁(約1公分)， 膨不夠高， 又因麵糰太溫而變型， 烤後像比司吉
這次我用3/4杯+1/2小匙白脫牛奶; 麵糰壓成3/4吋(2公分左右)再用圓模切成型， 所以成功了
因為一盤只放得下8個. 所以將剩下的麵團壓扁一點， 用餅乾模壓花， 待烤之前先放冰箱冷藏. 免得軟化變形.
2. 奶油很重要， 建議用比較香的奶油製作比較好吃， 這次我用丹麥銀寶奶油(一條含鹽+半條無鹽; 鹽只用1/2茶匙). 我覺得味道不錯. 用安佳奶油也不錯.
3. 麵糰我用其他食譜中的處理方法， 在桌面灑上麵粉， 手沾麵粉， 將麵糰壓扁， 表面撲一層薄薄麵粉， 對折， 壓扁再撲麵粉於表面....一共四次， 這樣成品裡面才有層次.
4. 我不太使用桿麵棍做Quick Bread， 頂多最後要壓花前稍微桿一下平均高度. 有一次做scones用桿麵棍桿太久， 又因麵糰太濕一直加麵粉， 結果麵糰出筋. 組織硬得像發酵麵包一樣. 只好全部丟掉
迷迭香燕麥司康Rosemary Oat材料】
中筋麵粉 1+1/2杯
桂格即食燕麥片 1杯(用快煮燕麥片亦可)
細砂糖 1大匙(tablespoon)
泡打粉(baking powder) 2小匙
新鮮的迷迭香Rosemary 2小匙 (切碎/ 若乾燥的約1小匙,稍為磨碎)
鹽 1/2小匙 (teaspoon)
奶油 1/2杯 (一小條. 需稍微冰涼,太軟不好塑型)
牛奶 1/3杯
蛋 2顆(稍攪散)
【做法】
烤箱預熱 400度F, 準備一只烤盤, 灑上少許麵粉
將ad篩入一只大碗中,混合其他乾料 bcef, 攪拌均勻
將奶油切成小塊放入大碗中, 用奶油切刀(pastry blender)將奶油(混合其他乾料)切成碎米狀, 若沒專用切刀則用兩隻西餐刀也可, 再用手將奶油剝抓(捏)開成小顆粒狀
將牛奶及蛋混合, 加入乾料碗中, 用湯匙翻拌讓乾粉類稍微沾濕,再用雙手塑成球型(不用太圓)
桌面上鋪上一些麵粉 , 將上述麵糰放置於麵粉上(避免沾黏), 稍微用手壓扁/推開, 表面再拍些麵粉,對折,再壓扁→表面拍粉→對折, 重複四次,最後將麵糰咼壓扁推開成約七/八吋寬的圓型派狀
取菜刀將麵糰切為八塊, (像切派一樣), 排放於烤盤上, 表面可刷上牛奶或蛋黃水或鮮奶油, 上面亦可灑上一些細砂糖(口感較甜)
入烤箱烤15-18分鐘, 或至表面金黃聞到香氣為止
烤完取出待涼一分鐘, 將scone放在鐵架上,涼五分鐘
需趁熱吃.風味較佳
【KO附註】
簡易記法: 混合乾料→將奶油切入乾料中成碎粒狀→加入其他濕料→塑成麵糰→重複拍粉摺疊四次→造型→表面刷液體→放入烤箱
需多準備一些麵粉,預防麵糰太濕時用
這次我使用的蛋是很大顆的 ,所以沒有全部加入, 留下1.5大匙(加水)刷麵糰表面用. 若不加水表面顏色較深, 通常我都刷鮮奶油. 表殼稍為硬脆很好吃
這個配方的scones比較乾 ,要搭飲料, (這次做了之後, 才瞭解為何有的中文將scones翻成『烤餅』.因為這次做出來較像餅乾)
奶油要冰一些,成塊狀. 奶油太軟的話, 麵糰會太濕... 如果麵糰太濕也可放入冰箱冷藏一會兒, 再拿出來塑型, 以避免加入太多麵粉. 通常稍微濕的話, 我只在麵糰外表多拍一些麵粉.
Pastry Blender 可以烘焙材料行或在這邊
s Scones
材料】
中筋麵粉 1+1/2杯
桂格即食燕麥片 1杯(用快煮燕麥片亦可)
細砂糖 1大匙(tablespoon)
泡打粉(baking powder) 2小匙
新鮮的迷迭香Rosemary 2小匙 (切碎/ 若乾燥的約1小匙,稍為磨碎)
鹽 1/2小匙 (teaspoon)
奶油 1/2杯 (一小條. 需稍微冰涼,太軟不好塑型)
牛奶 1/3杯
蛋 2顆(稍攪散)
【做法】
烤箱預熱 400度F, 準備一只烤盤, 灑上少許麵粉
將ad篩入一只大碗中,混合其他乾料 bcef, 攪拌均勻
將奶油切成小塊放入大碗中, 用奶油切刀(pastry blender)將奶油(混合其他乾料)切成碎米狀, 若沒專用切刀則用兩隻西餐刀也可, 再用手將奶油剝抓(捏)開成小顆粒狀
將牛奶及蛋混合, 加入乾料碗中, 用湯匙翻拌讓乾粉類稍微沾濕,再用雙手塑成球型(不用太圓)
桌面上鋪上一些麵粉 , 將上述麵糰放置於麵粉上(避免沾黏), 稍微用手壓扁/推開, 表面再拍些麵粉,對折,再壓扁→表面拍粉→對折, 重複四次,最後將麵糰咼壓扁推開成約七/八吋寬的圓型派狀
取菜刀將麵糰切為八塊, (像切派一樣), 排放於烤盤上, 表面可刷上牛奶或蛋黃水或鮮奶油, 上面亦可灑上一些細砂糖(口感較甜)
入烤箱烤15-18分鐘, 或至表面金黃聞到香氣為止
烤完取出待涼一分鐘, 將scone放在鐵架上,涼五分鐘
需趁熱吃.風味較佳
【KO附註】
簡易記法: 混合乾料→將奶油切入乾料中成碎粒狀→加入其他濕料→塑成麵糰→重複拍粉摺疊四次→造型→表面刷液體→放入烤箱
需多準備一些麵粉,預防麵糰太濕時用
這次我使用的蛋是很大顆的 ,所以沒有全部加入, 留下1.5大匙(加水)刷麵糰表面用. 若不加水表面顏色較深, 通常我都刷鮮奶油. 表殼稍為硬脆很好吃
這個配方的scones比較乾 ,要搭飲料, (這次做了之後, 才瞭解為何有的中文將scones翻成『烤餅』.因為這次做出來較像餅乾)
奶油要冰一些,成塊狀. 奶油太軟的話, 麵糰會太濕... 如果麵糰太濕也可放入冰箱冷藏一會兒, 再拿出來塑型, 以避免加入太多麵粉. 通常稍微濕的話, 我只在麵糰外表多拍一些麵粉.
Pastry Blender 可以烘焙材料行或在這邊
材料】
中筋麵粉 1+1/2杯
桂格即食燕麥片 1杯(用快煮燕麥片亦可)
細砂糖 1大匙(tablespoon)
泡打粉(baking powder) 2小匙
新鮮的迷迭香Rosemary 2小匙 (切碎/ 若乾燥的約1小匙,稍為磨碎)
鹽 1/2小匙 (teaspoon)
奶油 1/2杯 (一小條. 需稍微冰涼,太軟不好塑型)
牛奶 1/3杯
蛋 2顆(稍攪散)
【做法】
烤箱預熱 400度F, 準備一只烤盤, 灑上少許麵粉
將ad篩入一只大碗中,混合其他乾料 bcef, 攪拌均勻
將奶油切成小塊放入大碗中, 用奶油切刀(pastry blender)將奶油(混合其他乾料)切成碎米狀, 若沒專用切刀則用兩隻西餐刀也可, 再用手將奶油剝抓(捏)開成小顆粒狀
將牛奶及蛋混合, 加入乾料碗中, 用湯匙翻拌讓乾粉類稍微沾濕,再用雙手塑成球型(不用太圓)
桌面上鋪上一些麵粉 , 將上述麵糰放置於麵粉上(避免沾黏), 稍微用手壓扁/推開, 表面再拍些麵粉,對折,再壓扁→表面拍粉→對折, 重複四次,最後將麵糰咼壓扁推開成約七/八吋寬的圓型派狀
取菜刀將麵糰切為八塊, (像切派一樣), 排放於烤盤上, 表面可刷上牛奶或蛋黃水或鮮奶油, 上面亦可灑上一些細砂糖(口感較甜)
入烤箱烤15-18分鐘, 或至表面金黃聞到香氣為止
烤完取出待涼一分鐘, 將scone放在鐵架上,涼五分鐘
需趁熱吃.風味較佳
【KO附註】
簡易記法: 混合乾料→將奶油切入乾料中成碎粒狀→加入其他濕料→塑成麵糰→重複拍粉摺疊四次→造型→表面刷液體→放入烤箱
需多準備一些麵粉,預防麵糰太濕時用
這次我使用的蛋是很大顆的 ,所以沒有全部加入, 留下1.5大匙(加水)刷麵糰表面用. 若不加水表面顏色較深, 通常我都刷鮮奶油. 表殼稍為硬脆很好吃
這個配方的scones比較乾 ,要搭飲料, (這次做了之後, 才瞭解為何有的中文將scones翻成『烤餅』.因為這次做出來較像餅乾)
奶油要冰一些,成塊狀. 奶油太軟的話, 麵糰會太濕... 如果麵糰太濕也可放入冰箱冷藏一會兒, 再拿出來塑型, 以避免加入太多麵粉. 通常稍微濕的話, 我只在麵糰外表多拍一些麵粉.
Pastry Blender 可以烘焙材料行或在這邊
材料】
中筋麵粉 1+1/2杯
桂格即食燕麥片 1杯(用快煮燕麥片亦可)
細砂糖 1大匙(tablespoon)
泡打粉(baking powder) 2小匙
新鮮的迷迭香Rosemary 2小匙 (切碎/ 若乾燥的約1小匙,稍為磨碎)
鹽 1/2小匙 (teaspoon)
奶油 1/2杯 (一小條. 需稍微冰涼,太軟不好塑型)
牛奶 1/3杯
蛋 2顆(稍攪散)
【做法】
烤箱預熱 400度F, 準備一只烤盤, 灑上少許麵粉
將ad篩入一只大碗中,混合其他乾料 bcef, 攪拌均勻
將奶油切成小塊放入大碗中, 用奶油切刀(pastry blender)將奶油(混合其他乾料)切成碎米狀, 若沒專用切刀則用兩隻西餐刀也可, 再用手將奶油剝抓(捏)開成小顆粒狀
將牛奶及蛋混合, 加入乾料碗中, 用湯匙翻拌讓乾粉類稍微沾濕,再用雙手塑成球型(不用太圓)
桌面上鋪上一些麵粉 , 將上述麵糰放置於麵粉上(避免沾黏), 稍微用手壓扁/推開, 表面再拍些麵粉,對折,再壓扁→表面拍粉→對折, 重複四次,最後將麵糰咼壓扁推開成約七/八吋寬的圓型派狀
取菜刀將麵糰切為八塊, (像切派一樣), 排放於烤盤上, 表面可刷上牛奶或蛋黃水或鮮奶油, 上面亦可灑上一些細砂糖(口感較甜)
入烤箱烤15-18分鐘, 或至表面金黃聞到香氣為止
烤完取出待涼一分鐘, 將scone放在鐵架上,涼五分鐘
需趁熱吃.風味較佳
【KO附註】
簡易記法: 混合乾料→將奶油切入乾料中成碎粒狀→加入其他濕料→塑成麵糰→重複拍粉摺疊四次→造型→表面刷液體→放入烤箱
需多準備一些麵粉,預防麵糰太濕時用
這次我使用的蛋是很大顆的 ,所以沒有全部加入, 留下1.5大匙(加水)刷麵糰表面用. 若不加水表面顏色較深, 通常我都刷鮮奶油. 表殼稍為硬脆很好吃
這個配方的scones比較乾 ,要搭飲料, (這次做了之後, 才瞭解為何有的中文將scones翻成『烤餅』.因為這次做出來較像餅乾)
奶油要冰一些,成塊狀. 奶油太軟的話, 麵糰會太濕... 如果麵糰太濕也可放入冰箱冷藏一會兒, 再拿出來塑型, 以避免加入太多麵粉. 通常稍微濕的話, 我只在麵糰外表多拍一些麵粉.
Pastry Blender 可以烘焙材料行或在這邊
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