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篇名: 餐館的食材
作者: jimmy	日期: 2012.03.17　　天氣: 　心情:

餐館的食材 --- 知道後一定不敢外食了

難怪每次外賣的食物，特別在車裡有一股怪味道。還有一般看中餐廳員工們開飯，他們吃的到是很健康，幾大盤蔬菜，沒油沒鹽，很少苟芡粉，飯很多。

餐館的食材
大家都知道外食危機重重，但是到底有多危險，就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店，都賣些什麼給餐館，就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字，這家店並不對外開放，只給餐館從業人員採購，一般人是沒辦法去逛喔！

今天選擇下午三點來逛，這時候生意正好，因為許多餐館利用午休時間，來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚，開卡車來＂買菜＂，這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席（ Catering）！我偷喵了一下他都買些什麼，看到了一些讓我搖頭的食材！

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廚師開貨櫃車來買菜，真有趣！

這是50磅的味精，餐館就是靠這個讓客戶上門！包裝上面那句，味精是FDA認可的成份最有趣，美國的＂合法＂黑心食品，味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買？如果沒有，就不會做那麼大包！

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糕餅業最愛的植物酥油（白油），成份：Partially Hydrogenated Soybean Oil（氫化大豆油）和Partially Hydrogenate d cottonseed oil（氫化棉化籽油）。酥油是糕餅師傅的祕密武器，有了它，糕餅又酥又香又不會壞，還可以很大聲的跟客戶說，是用純植物油作的，吃素可以吃！糕餅師傅指說對了一半，另一半的真相更可怕，因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪，吃了百病叢生喔！

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美國南方盛產棉花，棉花籽多到用不完，作成廉價的棉花籽油，棉花籽油會殺精子，所以一般家庭食用油，看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了，這不是我信口亂說的，從餐館購買的油品就知道? 藁ㄗ训教幎际恰槭颤N？便宜啊！這個牛油作的白油，有氫化棉花籽油，防腐劑（BHT），Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼？下面有寫：Especially for Deep Frying，油榨用啦！

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用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油，也是用氫化油作的！當然成份還少不了防腐劑TBHT！　

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看圖說故事，對！這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油，也有防腐劑，最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving ，意思是不含反式脂肪酸。事實上，氫化油＝反式脂肪酸！　

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橄欖油榨油後，最後用化學溶劑泡出來的油，就叫Pomace ！我特地問了Store Manager ，什麼樣的餐館會買這個，她說義大利餐廳用的很多！那我問中國餐廳都用什麼油，她就指指大桶大桶的精製花生油，氫化油等！
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這是非常廉價的Custard Powder ，香港人稱吉士粉，中文應翻成奶黃粉，因為真正的Custard，是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔！你我一定吃過！

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仔細看一看成份說明，蛋黃在哪裡？牛奶在哪裡？全是香料，色素，增味劑，玉米澱粉(含有二氧化硫）等，堆出來的！這是很明顯的黑心食品！吃外面的蛋塔和奶皇包，可能就是用這個作的！

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這些是作派或糕餅裡，包餡的用料，有草莓，檸檬，鳳梨，香草，起司等＂口味＂，也是用食品添加物：食用色素和香料，所製成的。這一大桶價格很便宜，如果用真的食物去做，就不會是這麼廉價了！

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很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶，奶昔等。這裡的（化學）水果粉應有盡有，上排是草莓粉，芒果粉，哈密瓜粉，芋頭粉等。第二排是（化學）水果調味糖漿，第三排是珍珠奶茶的珍珠。

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順手拿起一包哈密瓜粉，發現充滿色素，至於香味標示上寫Honeydew Extract，非常有可能是人工合成的香料！

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這是台灣進口的百香果濃縮汁，到餐廳點飲料，通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有：黃色五號，黃色六號，防腐劑等。

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你知道珍珠有防腐劑嗎？Potassium Sorbate!
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這裡是各式各樣的化學色素和人工香料！
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乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color，想了一下才恍然大悟！食物（例如：蛋糕，沙拉等）要加了這個，就可以看起來蛋的顏色，可以省成本，就可以少加一點蛋！成份中還說加了防腐劑保鮮！

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這是老美愛吃的雪花冰，就像台灣的剉冰啦，上面各式各樣的味道，都是用化學色素和香料堆出來的！

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成份沒有別的，就是：人工香料，人工色素，防腐劑！

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冰淇淋是用這個作出來的！

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現在一般家庭不用鋁鍋了，大家怕得老年痴呆症，但是外面餐館還是喜歡用，可能是因為鋁鍋傳熱快，　省瓦斯費，鋁鍋重量輕，大廚用起來比較順手！你敢吃用鋁鍋煮的?
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材質真的是鋁製的喔！Aluminum 就是鋁！

今天只拍到這些了！看了之後，你還敢? 谕饷娌宛^吃東西嗎？我不敢！還是勤勞一點，買健康的天然食材和調味料自己做菜吧！
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這是一大箱作好的薯條，看起來還可以，但是榨油用的是不是氫化油就不知道了，但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師，就買了十幾箱這個現成薯條喔！

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硼砂英文是Borax，放在東方香料區，一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵，就有添加硼砂，可以讓麵條久煮不爛，讓餐館的炸蝦更酥脆，聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌，清潔用，不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂，一盒蠻大盒的Borax 。　

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這包是日本芥末粉！成份上寫著：Artificial Flavor, Artificial Color （Yellow#5, Blue#1）。畫過水彩畫的人都知道，如果綠色顏料沒有了，可用黃色和藍色來調，原來一般日本料理店的哇沙米，是化學哇沙米喔！

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