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篇名: 青菜，不要用燙的！
作者: ╰＊╮彩雲飛╭＊╯	日期: 2010.12.30　　天氣: 　心情:

青菜，不要用燙的！
英研究：花椰菜具有抗癌作用，水煮花椰菜抗癌物損失七成

英國一項研究警告
如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成
因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波
就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式
對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等
十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究
發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失
青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%
30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%
高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實
這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素
有助於防癌和預防心血管疾病。

研究負責人醫學博士索納里教授說
如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果
就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後
30分鐘內送回實驗室測驗
烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。

研究測試的其他方式
蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘
以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。

研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響
結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說
除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度
花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。

切菜方式的影響大致上也不多
研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失
切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究
英國營養學基金會營養學家丹尼指出
水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素

這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式
她認為，用蒸和微波是最好的
如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間
而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了
　

　

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