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篇名: 找到了-怎樣使老雞老鴨肉變嫩
作者: Edgar	日期: 2012.02.21　　天氣: 　心情:

終於讓我找到鴨肉變嫩的方法，改天試試看內容如下
怎樣使老雞老鴨肉變嫩味更鮮（因該是正解）
轉載於http://48.com.tw/ （菜譜網）
怎樣燉雞味道鮮美

雞肉裡含有谷氨酸鈉，所以可以自然鮮美。烹制鮮雞時，只要放適量的油、鹽、、蔥、姜、醬油等，味道就足夠了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而會畫蛇添足把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

燉雞不宜先放鹽

在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。因此，燉雞時應采取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
怎樣使老雞老鴨肉變嫩
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。

招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。

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