江振誠，二度被《Time》雜誌譽為「印度洋最偉大主廚」，從前許多台灣饕客想體驗這位獲得無數國際「最佳」頭銜主廚的料理，都得搭飛機到新加坡，才能如願以「嘗」，直到晶華酒店董事長潘思亮力邀他返台客座。這次我們也特別邀請潘思亮與江振誠聊聊兩次合作的感想。江振誠的料理以八角哲學（Octophilosophy）著稱，分別為Pure（純淨）、Salt（鹽）、Artisan（藝）、South（南法）、Memory（記憶）、Unique（獨特）、Terroir（風土名物）、Texture（質感），這八角聽起來玄，吃進嘴巴裡更玄。比方一道以「鹽」字為概念的創意菜，連一粒鹽都沒用上，而是藉由進口海水喚醒鹹的天然記憶；墨魚燉飯黑色的部分變成蔬菜，白色才是剁碎的墨魚，這種頗具哲思的特色，不僅刺激消費者的感官和味蕾，連大腦都得跟著嘴巴運動。食客們都不只是單純因為好吃而讚不絕口，而是感受到那股乘載著從產地到餐桌，滿滿的致敬和尊重，把吃飯提升到比吃飽吃好更高的層次，是名符其實的Food For Thought。
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