烹飪的油鍋火候常識-隨風流浪~風玲(璦嫚兒)│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 烹飪的油鍋火候常識
作者: 隨風流浪~風玲(璦嫚兒)	日期: 2011.02.07　　天氣: 　心情:

看這些小吃店火警

蠻搖頭的我小時候學做菜

可也是從用火安全學起的

真正的廚師永遠知道怎麼控制火候

這是我那廚師師傅給我的一句名言

有些知識我得PO上來分享了

油炸鍋因高溫請切忌晦讓水滴到油鍋裡

那會引起滾油狀態而滾出鍋的油又碰到火當然著火了

記得要滅火第一步先關閉瓦斯投開關

然後迅速的用長筷夾住鍋蓋蓋住正在發生滾油病發生火花的鍋子

先讓油鍋底的火熄滅再用滅火器滅排油煙機的火

判斷力要快如無法撲滅當下趕快打119

保持鎮定詳細的說好住址

若遇上瓦斯管脫出請勿驚慌如有火先遠離火迅速到瓦斯桶邊關閉瓦斯開關

然後再滅火總之火源就是那桶瓦斯

第一步驟先關瓦斯開關就對了

而油鍋在連續熱炸時記得注意控制火

只要能保持油能炸的溫度便能暫時先關小等食物熟透後再開大火速乾食物"縮油"

油炸速度不是火候要一直趕大火而是需確定食物有沒有熟透

懂烹食技巧的人不會一直開大火炸東西

多少的實物入鍋火要怎麼控制才能維持食物鮮熟度與用火安全

是身為一個廚師必須先懂的常識

關於到油或化學物的起火點請記得先別用水滅水

先以不易燃的物品蓋住火源滅火器的滅火法是噴在底端火源處

而不是往上噴請切記~ 分享之

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