鮮蝦麻婆豆腐

原料：

嫩豆腐、牛肉末、鮮蝦 

調料：

豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜、花椒面、辣椒麵、韓國辣醬、青蒜苗、鹽生抽、高湯、水澱粉、紹酒

做法：

1、豆腐切約2厘米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，拍上少許烤熟的花椒面，蘸雞蛋液下油鍋炸成金黃色取出瀝干油。（豆腐和雞蛋營養互補的絕配，讓花椒的麻香味深刻融入豆腐，而不是簡單的用油一潑）

2、用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末煸酥香，噴入紹酒放入剁碎的豆瓣醬、和少許韓國辣醬變出鮮艷的紅色，（韓國辣醬的顏色更容易表現，而豆瓣醬需要好多油才可以出紅油。）加入生抽（沒用醬油，生抽調味而不破壞顏色）煸炒，再加少許辣椒麵，

3、放入去皮留尾的的鮮蝦，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入高湯，少許鹽。略煮後勾芡出鍋前撒嫩蒜苗即可了！鮮香麻辣，味道好得很！

4、擺盤時用細長盤，一塊豆腐上鋪上酥香的牛肉末，上面碼放鮮蝦。嫩蒜苗和紅椒絲擺盤（不像傳統的麻婆豆腐一鍋燴容易攪爛，新做的菜放在白色的長盤裡。

1、造型獨特，長盤上一字排開每塊豆腐上都頂鮮紅酥香的牛肉末上面立著鮮艷的鮮蝦，視覺衝擊力強，吸引眼球的同時，胃口大開。

2、減去了傳統做法裡的撒花椒面淋熱油，使得油比較少符合健康標準，可是花椒面藏在了豆腐和蛋液之間經油一炸麻香撲鼻。

3、大豆蛋白與牛肉的動物蛋白，及鮮蝦的營養搭配均衡味道互補，蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗，補充了豆腐中缺少的鎂，牛肉補充體力，但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇不適宜老人吃。所以在這道菜中牛肉末使用的量很少

4、少許的韓國辣醬含有微微的甜味，可以發掘海鮮的鮮味，顏色也比原有的紅艷誘人。