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篇名: 吃盡山珍海味慶新年
作者: 捷客	日期: 2023.01.21　　天氣: 　心情:

年節大啖美食，吃盡山珍海味慶新年！營養師授「5招飲食法」健康又享瘦
2023-01-21 10:35:00 聯合報／陳詩婷／康寧醫院營養師

今天除夕，家家戶戶準備各式各樣的山珍海味慶新年，讓人食欲大開。國健署歷年統計，國人春節過後發胖率高達3成，平均增加2公斤。長達10天的春節假期，如何在慶團圓的氣氛下吃得健康又享瘦？5技巧不可不知。

「5招飲食法」健康又享瘦
1.植物性蛋白取代部分肉類
團圓飯免不了滷豬腳、烏魚子、滷三層肉、炸魚等高油、高膽固醇食物，建議可將部分的肉類或海鮮，換成豆腐、豆干、豆干絲、豆皮等豆製品，可減少膽固醇攝取，同時降低熱量的攝取。
2.蔬菜量要吃夠
蔬菜富含纖維質，可幫助延緩血糖上升、吸附膽固醇及油脂，在年節大魚大肉期間，尤其要吃夠蔬菜量。全葷的佳餚建議可用青菜當配菜，如豬腳搭配青江菜、雞肉搭配蒟蒻、木耳、香菇、筍子等，增加纖維入菜，也能提高飽足感。

3.新鮮食材取代加工品
過年圍爐常會煮火鍋，但火鍋料如蝦餃、魚餃、蛋餃、米血、甜不辣等，都是重度加工食品，含過多的油脂、鹽分及糖分，建議以新鮮的魚片、肉片、雞蛋取代；烏魚子、德國豬腳、臘肉、臘腸等，也暗藏過多的油與鹽，淺嘗即可。

4.無糖茶類最適飲
茶類有吸附油脂、增加脂肪代謝的好處，建議飯後可以喝無糖茶飲，如綠茶、普洱茶、紅茶、水果茶等飲品，不僅解膩又不會攝取過多的糖分。有睡眠問題的人，建議下午三點過後就不要喝含咖啡因的飲品，可用麥茶或水果茶取代。

5.選擇天然零食
蛋捲、牛軋糖、肉乾、鳳梨酥、薯片、各式糕餅等零食，暗藏令人發胖的油脂與糖分。餐與餐之間若想吃點心，盡量以天然的食物為主，如堅果、水果乾、當令水果、燕麥棒、豆漿或牛奶等。堅果為油脂類，每天最多不超過一湯匙，以原味最好。

少油4技巧
1．少油烹調法蒸、滷、燙、烤、涼拌等較少油的烹調法。
2．去除食材過多油脂烹煮前先除去肥肉、豬皮或雞皮；撈除湯品浮油。

3．使用少油的烹調工具如不沾鍋、電鍋、悶燒鍋、烤箱等。

4．選好油以橄欖油、芥花油等植物油，取代豬油、奶油等飽和性高的油脂。

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