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篇名: 「白醋vs烏醋」哪個健康？
作者: 捷客	日期: 2023.01.25　　天氣: 　心情:

一樣都是醋！「白醋vs烏醋」哪個健康？醫揭答案光鈉含量就差20倍

常春月刊

2023-01-22 00:45:00 常春月刊／常春月刊

你吃火鍋、水餃，都沾白醋還是烏醋呢？雖然白醋和烏醋各有擁護者，不過好像喜歡烏醋的人多一點點，因為其風味比較濃厚，酸度也比較低，但究竟誰比較健康呢？

白醋烏醋比一比　誰比較健康？
傅裕翔院長在《你的主廚醫師傅裕翔高齡醫學內科新北五股成泰長照養生抗老慢性病專業》分享：

白醋
-釀成方式：單純以糯米釀造而成

-熱量：16.6 大卡

-鈉含量：81.4 毫克

-酸度：較高

-適合料理：醃漬、湯品、沾醬、肉類

烏醋
-釀成方式：以糯米為基礎，加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造

-熱量：35.9 大卡

-鈉含量：1571 毫克

-酸度：較低

-適合料理：燉煮、湯品、沾醬

*以上營養資訊約為每100公克含量

白醋比黑醋好　選購注意這些細節
傅裕翔說，白醋又稱糯米醋，原料單純天然，在熱量、鈉含量都比烏醋低，是比較健康的選擇，至於烏醋除熱量較高，最可怕的是鈉含量爆炸高，吃多會造成身體負擔，因此三高族群、腎臟病患者還是吃白醋比較好。

另外在挑選食也可以注意，你買的醋究竟是不是食材釀造或是醋酸稀釋的，傅裕翔建議，可以翻到瓶子後面仔細看，主要有分三類：

1、釀造食醋：以天然食材發酵製成

2、調理食醋：天然發酵再額外加料提升風味

3、合成食醋：基底是冰醋酸或醋酸稀釋

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