新竹／龍鳳食堂 創意料理吸客


2011/10/29 【聯合報／記者張念慈／新竹報導】



薑絲爆粉腸是以溫體黑豬肉的粉腸配上薑絲爆炒至外皮微焦，爽脆的口感適合下酒。（記者張念慈／攝影） 



新竹市龍鳳食堂老闆陳添登鬼點子多，研發出許多創意料理，曾有客人拿柚子和芭樂考他「你能用這個做一道菜才算厲害」，他將柚皮切絲、以柚子果肉配上魚卵加上芭樂涼拌，成功做出讓客人心服口服的美味菜色，特色料理吸引饕客上門。

陳添登有23年廚師經驗，他對食材相當堅持，為給顧客最好的，每天凌晨3點就到南寮漁港挑漁獲，接著跑菜市場選食材，「如果我是客人，我會滿意嗎？」是他最大堅持。這樣的理念，讓不少路過客一試成主顧。

店內的「鮭魚卵紅酒漬」是以紅酒泡番茄，配上鮮美鮭魚卵，番茄酒香濃郁，微酸微甜，鮭魚卵在齒間咬下，噗滋的湯汁在口中流竄，是顧客最愛，但因作工費時，每天限量5粒。

「馬告鹽焗蝦」是以粗鹽鋪底，加上宮保紅椒和蔥花，在灑上原住民部落的原生種馬告調味，將新鮮海蝦鋪在粗鹽上悶烤，馬告香味被逼入海蝦內，粗曠豪邁的烹調方法，能保留海蝦甜美肉質。

「薑絲爆粉腸」是以溫體黑豬肉的粉腸配上薑絲爆炒至外皮微焦，爽脆的口感適合下酒。

「焗烤山藥」很有日式養生風格，以山葵、番茄、黃瓜絲做配菜，起司的濃郁配上烤至微乾的山藥，口感多元，女生最愛。

地址：新竹市西大路278-2號
電話：（03）533-0008

【聯合報】
 
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