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篇名: 台灣本土牛清燙料理超鮮甜
作者: KEVIN	日期: 2009.10.25　　天氣: 　心情:

美國牛肉要闖關進口，其實本土牛肉可是一點都不輸外國貨，但您知道嗎?除了烤牛排炒牛肉，一頭牛全身只有15%的肉適合用「清燙」的方式來料理，今天就帶您到台南縣，品嚐堅持使用台灣本土新鮮牛肉的特色料理「清燙牛肉湯」。

青椒炒牛肉或是這道川七枸杞炒牛肉，香味四溢，讓人看了就食指大動，不過您知道嗎?其實一把牛肉、2杓湯頭，簡單沖一下，原本鮮紅色的牛肉立刻變身粉紅色，這就是台南縣的道地小吃。

清燙牛肉湯用的是台南縣善化的新鮮台灣牛肉，但清燙牛肉就是吃肉的鮮度，肉質就得超挑剔，老闆用的是肩胛部位的牛肉，剔除多餘的油脂和筋膜。

下一步就是切的刀工了，牛肉切得厚薄適中，湯頭一沖，外熟內軟，再依個人口味調的沾醬，吃進口中，有多美味，老饕最知道，不過要吃出牛肉的鮮嫩甜美，老闆提供了一個小撇步告訴你，就靠這一碗看似平凡的白飯。

切盤或是涼拌牛筋牛肚，或是熱炒，用的都是台南縣本土產的肉牛，就是要讓消費者嚐嚐道地新鮮的好味道。

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