安心吃蔬菜 減少硝酸鹽秘訣

多吃蔬菜少吃肉的飲食原則下，

可以攝取足夠纖維質、

減少動物性蛋白質和脂肪的攝取，

避免心血管疾病和癌症的罹患機會。

但蔬菜殘留硝酸鹽，

食用過量卻有礙健康，

曾有人因為吃素，

短時間內因吃蔬菜攝入過量的

「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，

引發急性變性血紅素症

(血紅素在顯微鏡下呈現微藍色)，

出現嚴重暈眩，全身無力的問題。

葉菜類容易因過度使用氮肥，

造成硝酸鹽殘留，

硝酸鹽在體內代謝成亞硝酸，

會阻礙紅血球攜氧功能，

人體吸收過量易感疲累，

尤其是六個月以下嬰兒會特別敏感，

可能造成窒息，

應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜，

例如：萵苣、菠菜、甜菜根、芹菜等。

如何安心吃蔬菜避免硝酸鹽的危害，

提供以下應變方法:

1.全食物法: 每餐要攝取不同部位的蔬菜

(花、莖、根、葉、果)，不要只吃葉菜類。

2.彩虹法: 每餐至少選擇三種不同顏色蔬菜，

可搭配菇類、紫菜或海帶(黑、白色)、蕃茄(紅色)、

茄子(紫色)等，可大大增加纖維質的攝取量。

3.汆燙法: 先將蔬菜放入沸水中短時間燙一下再烹調，

因熱水較能溶出有害物質。

4.冷藏法: 買來蔬菜最好冰起來，

減少細菌孳生進一步形成亞硝酸鹽。

5.購買法: 購買合格標章較有保障如:

吉園圃安全蔬果標章，或有生產履歷。

避免攝入過量的硝酸鹽，應保持均衡飲食，

適量攝取多種類蔬菜， 經清洗、去皮、

烹煮後也可去除大部分硝酸鹽。