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原來大白菜不只是菜

慈禧晚年時，得了一場重病：高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。而且不想吃飯，吃什麼吐什麼，大小便困難，四肢無力，身上瘡癤不斷，宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、並發呼吸衰竭十分相似。

這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方，偏方八個字「少吃肉魚，多吃白菜」，這時慈禧為了保命，在治療期間，不再吃那些大魚大肉了，改為吃大白菜為主的白菜宴，御廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口，慈禧用後慢慢增進了食慾，身體也逐漸康復，她對此贊不絕口，稱大白菜為「天下第一菜」。

大白菜又稱菘菜、白菘、地菘，質嫩味鮮，營養豐富。每100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。此外，白菜中所富含的大量纖維素，又能通導大便，使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外，有助退燒並改善高熱患者的全身狀態。

大白菜也有「菜中之王」的美名，還有「冬日白菜美如筍」、「白菜不如大白菜」之說，以及「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」的諺語等等。

大白菜有哪些功效呢?

大白菜有很好的補鈣作用：大白菜中鈣的含量很高，一杯大白菜汁的鈣含量，相當於一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用。中醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多，咽喉腫痛等症。

大白菜有很多葯用功效：

大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳;白菜搗爛、絞汁，加溫內服，可治消化道潰瘍;新鮮白菜心切段，加醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪勻生食，可解酒精中毒;大白菜煎濃湯，洗患處，可治凍瘡。

大白菜性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效。

大白菜有清熱解毒作用，能排毒養顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。

大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達成預防癌症的目的。大白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。

推薦菜餚：白菜燉豆腐

製作材料：

1、大白菜400克 2、豆腐 500克 3、蔥姜共30克 4、植物油50克

5、鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克

製作工藝：

1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。

2、大白菜洗凈後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。

3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒。

4、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜。

5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。　

小貼士

1、因白菜燒時會出水，不用放太多水；

2、如果有「雞精清湯塊」可用它代替鹽和雞粉，味道更好。

食療功效：特別富含的維生素C，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發熱病症，對人身消耗極大，需要營養補充，然而固體的食品，腸胃不能負擔消化。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

溫馨提示：

1、腐爛的大白菜含有大量的亞硝酸鹽。因此，購買時切不可貪圖一時便宜。
2、不吃隔夜的大白菜，白菜炒煮後放置時間過久，容易滋生細菌，還會在細菌的作用下，是白菜細胞中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。（亞硝酸鹽被人體攝入，迅速進入血液，使血液里血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力。引起機體缺氧中毒，出現頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，重者還會發生神志不清，甚至死亡。
3、白菜潤腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人不宜多生食。

引用: http://blog.udn.com/wenxing/6341094#ixzz2Lzz8wGuJ