糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多

由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」

而白米則是死的米

糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時

稱為「催芽動作」

而在煮的時候

於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴

因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好

而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了

催芽動作催養分

糙米的浸泡過程其實很重要

因為在過程中

稻米內的養分會開始活化、轉換

通過浸泡，所有養分都會成倍數增加

經過「催芽動作」的發芽米

養分又比糙米本身多出許多

其中的「r -氨基丁酸」養分

就是白米的十一倍之多

其實糙米像是睡著了的米

需要「被喚醒」

一旦喚醒

養分就會因為轉換而變得更高

不僅如此

經過浸泡催芽之後的糙米

吃起來也是一樣的柔軟可口

好吃的糙米有方法

日本人在煮糙米飯時

都會在鍋中加一點蜂蜜或是備長炭

這樣也會讓風味更好

如果預算足夠的話

不妨買一個具有「催芽動作」的電鍋

這樣會比自己浸泡的口感更好

而且不用自己花時間浸泡

煮糙米時，要多放半杯水

譬如說四杯的米，就放四杯半的水

一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃

如果是用大同電鍋來煮

則必須在電鍋跳起來之後

要再倒半杯水下去再煮一次

要吃到好吃的糙米飯其實並不難...