明礬化學式：KAl(SO4)2‧12H2O

性質：

1.純淨的明礬結為白色的八面晶體

有24個分子結晶水，味澀而微甜，有收斂性

2.明礬在空氣中易風化，失去部分結晶水

比重1.7571，熔點105℃。於645℃失18H2O

3.明礬不及硫酸鋁容易溶解

1分明礬可溶解於10分冷水或0.3分沸水中

在60℃的100分水裡僅溶解14.79分

它的水溶液略帶酸性反應

水質處理中，明礬用作淨水劑

其原理為 可水解生成氫氧化鋁膠狀沉澱

吸附水中的懸浮微粒

一般來說，明礬主要的用途是用在化學方面

明礬最為大眾知道的功用是淨水劑

用來沉澱水中的雜質，淨化水質

除此之外，明礬其實還有收斂的作用

可抑制皮膚過度出汗與小傷口止血

也可用作防染劑

使布料的花型輪廓清晰，顏色穩定

至於明礬在食品方面又有何用途？

根據「食品榖類研究所」

傳統食品組周組長指出

明礬是食品添加物的一種

最常使用在油條的製作上

明礬更被當成一種膨鬆劑

幫助油條的脹大，使油條變得酥脆

尤其是油條表層部分

加了明礬的油條較不易變軟

起鍋後外表看起來也比較美觀

周組長也說明

明礬在食品添加物方面的使用

通常都是用作膨鬆劑

一般消費者無法用眼睛判斷有無添加

事實上即使有添加明礬

對人體也並不會造成傷害

加了明礬的麵跟一般麵比起來

口感也不會比較好，其實不必過度擔心

消委會指出"明礬"含有鋁化合物

鋁在毒理學上屬於低毒性的金屬元素

可能干擾細胞和器官的正常代謝

導致某些功能障礙

消委會已要求有關的食品製造商

注意在油條中加入"明礬"的份量

該會表示，是次抽查發現

本澳生產油條的製造商為數不多

故有助消委會向業界進行相關的勸諭工作

並已獲業界正面之回應

消委會認為，有關的抽查結果

亦反映這種傳統食品在加工過程中

是不一定加入"明礬"

為此，消委會向業界提出

除注意"明礬"使用量外

亦應朝改良配方方向來經營

以保護消費者的健康

鋁中毒會造成貧血、腦病變

如記憶力喪失、溝通困難、肌肉抽蓄等

痴呆症狀

以往知道尿毒症的洗腎病患

可能排不出而鋁中毒

不過現在發現腎功能不佳

腸胃道對鋁的隔絕力差的人

都有可能成為鋁中毒的高危險群

這些患者雖經藥物的治療

語言與行走機能已漸漸恢復，沒有留下永久傷害

提醒本身腎功能不佳、腸胃道對鋁排斥力差

以及有早發性老年痴呆症家族史的民眾

挑選飲料或食物時，都應要特別小心...