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篇名: 美味咖啡
作者: スカートの雲	日期: 2010.12.28　　天氣: 　心情:

想煮出美味咖啡的五大要件：

咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入了解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性、栽種高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據

包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的，氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡香氣一併抽出，在烹煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出，研磨後的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久，但是對於任何一位咖啡專門家來說，是非常荒謬的，雖然這些研磨好的咖啡對於大多數對咖啡知識不足或一般加糖加奶的大多數消費者來說是可以接受的。所以，咖啡烹煮後的口味變化是和新鮮度有非常大的關係，所以包裝對咖啡的保護十分重要

水質、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔了 99%，若是水內含雜質，或是使用生硬、含高濃度鹼、味道不好或含有一些有機物 (氧、臭氣、或金屬物 )，會大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量。咖啡與水的正確比例，在英式的重量衡量標準中，水與咖啡的比例約為 1磅比 2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標準是 16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡會留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與過濾器中的量都要一併算計

烹煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式，會破壞高級咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長期放置，新舊咖啡粉混合烹煮，都會對咖啡有一定的影響

烹煮的要點包含有：速度與時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的。部份新的壓力式的烹煮方式是，經過粗造咖啡顆粒而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些方法如持續烹煮的咖啡機，插電的咖啡烹煮壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道

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