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篇名: 咖啡豆的產地
作者: スカートの雲	日期: 2010.12.30　　天氣: 　心情:

咖啡豆的產地

咖啡樹為熱帶植物，性喜高溫、潮濕，開花期雨量須少，成長期雨量要多，收穫期則須乾燥，因此適宜栽種咖啡的地區是以赤道為中心，從北緯25度到南緯25度之間，稱之為咖啡帶。

培育一株咖啡樹結果大約 2 - 3 年的時間，開花之後約 2 天的時間就開始枯萎，然後結成果實，果實由綠轉鮮紅色，再漸漸慢慢暗，成深褐色時己過於成熟，在其色澤類似櫻桃色時即可採收。

咖啡豆的品種

依咖啡生長環境及樹種特有的屬性，其品種主要分為兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅姆斯塔種，至於里培卡種與其他品種因風味欠佳，產量較少，市面上也較少見；這三種名稱聽起來陌生，那是因為我們平常所喝的咖啡是用產地來命名分類，而不是用品種分類的緣故。

阿拉比加種：
多產於中南美洲熱帶地區，是世界產量最多最主要的品種，其品質一般而言都相當優良，味道香醇，含不同程度的酸性是其特色，故價位也較其他品種為高。

羅姆斯達種：
多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區，其咖啡因含量較高，苦味較重，但冷卻後仍帶有獨特之香味是其特性，適合用在調配冷咖啡上，也因其價位較阿拉比加便宜故常出現在平價的綜合咖啡中。

咖啡豆的特性

咖啡的命名是以咖啡的產地來命名、分類，而不是以品種來分。每一種單品咖啡因其品種、產地、氣候土壤不同而有不同

咖啡果實的加工，是指將採下的咖啡豆去果皮、去果肉，再將豆仁分離出來，（也就是我們食用的咖啡豆）並分出等級的過程，主要的方法有兩種：

＊水洗法－利用大水槽浸泡發酵，然後去殼曬乾後再脫掉銀皮即可得生
　　　　　咖啡豆，優點是乾淨、無雜味，味道清新香醇，所需時間短
　　　　　，豆子完整，不良豆少，但相對的使用大量的水及機器，所
　　　　　以成本也高出許多。

＊日曬法－利用陽光把咖啡果實連殼曬乾，然後再脫殼去皮，缺點是所
　　　　　取出的果仁較不完整，大都品質不一，易有泥土味，味道也
　　　　　較差，遇到下雨時因發酵易有雜味，但成本較低也較簡易。
咖啡豆烘焙的程度

烘焙的目的就是將咖啡原本的特性百分之百的引出來，依咖啡豆的種類、鮮度、用途來調整烘焙的火候，烘焙不夠均勻，火後不適當時，咖啡的味道就是變的不一致了。

烘焙的程度大致可分為：輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，而輕度烘焙酸味較強、中度烘焙中酸中苦、深度烘焙苦味較強。
如何挑選咖啡豆

新鮮度：將一兩顆咖啡豆放在嘴中咀嚼，若聲音清脆，則表示咖啡未受潮，用鼻子深深聞一下，可以清楚的聞到咖啡的香氣。

純　度：觀察每顆咖啡豆的顏色、大小、形狀是否一致，而近年流行的義大利式綜合豆，因採多種咖啡豆類混合而成各廠牌獨特口感，故大小、色澤不同是正常現象。深度、中度烘焙會造成咖啡豆出油，而淺烘焙的豆子若出油，則表示已變質。

外　觀：注意咖啡豆外表是否完整，避免有破碎或缺角的情形，通常有黑色裂縫者較好。

如何保存咖啡豆

存放咖啡豆的容器以密閉為佳，一般以密封罐來儲存，放置的地點必須是乾燥、陰涼、沒有高溫、陽光照射不到的地方，咖啡豆可以放置冰箱，但必須放置在密閉的容器內，避免受潮。

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