幸福年菜~-^_^│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,553,251 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:2018290

^_^ 的日記本

快速選單

烹飪小訣竅~ 《前一篇

後一篇》各款醬汁作法~

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 幸福年菜~
作者: ^_^	日期: 2011.01.31　　天氣: 　心情:

中華年菜--一品刺參

材料：
刺參5隻、蝦仁泥6兩、金華火腿末1/2 大匙、豬後腿絞肉3兩、薑5片、香菇末2大匙、蒜末1小匙、青江菜5小株、蔥絲1/2 大匙、紅辣椒絲1/2 大匙。
　
調味料：
A：蠔油1/2 小匙、白胡椒粉1/8 小匙、米酒2大匙、富味鄉芝麻香油2大匙。
B：蠔油1/4 小匙、福華牌雞汁湯寶2大匙。

作法：
1蝦仁泥、後腿肉、火腿碎、香菇碎、蒜末、薑片和調味料A拌勻成餡料。
2將刺參腹內洗淨，瀝乾，另撒入少許太白粉於腹內後，填入餡料，入鍋大火蒸15 分鐘。
3青江菜摘洗淨，入鍋燙熟，排盤，再排入海參。
4另鍋，加入水2杯及調味料B，大火燒開後，勾芡後淋於刺參上，以蔥絲、辣椒絲點綴即可。

大年初二是出嫁的女兒回娘家的日子，也叫做「迎婿日」，且依照傳統習俗，大年初二這一早娘家要派人前往夫家迎接女兒、女婿和外孫們回家裡用餐，俗稱「請子婿」，娘家為求女婿能多照顧女兒，特別選用上好食材來宴請女婿，並以「雙拼」代表著雙雙對對，成就非凡。

中華年菜--帝王魚頭鍋

材料：
大頭鰱魚頭1個、帝王蟹腳1/2 斤、開陽1大匙、青江菜1/2 斤、大白菜1/2 斤、牛番茄1個、雪白菇100 克、袖珍菇100 克、芋頭1/8 個、板豆腐2塊、寬冬粉1把、甘菊花1兩、蛤蜊1/2 斤、富味鄉高安定芥花油3大匙、福華牌雞汁湯寶1/2 杯。

調味料：
A：鹽1/2 小匙、糖1大匙、胡椒粉1大匙。
B：福華牌沙茶醬3大匙、柴魚醬油3大匙。

作法：
1起鍋，倒入高安定芥花油，先爆香開陽，再倒入福華牌雞汁湯寶及40 倍的水混合成高湯後，加入調味料A、甘菊花和大白菜一同熬煮至出味，即為湯底。
2牛番茄、豆腐及芋頭均切塊，寬冬粉泡軟。芋頭先入鍋略油炸定型，撈出，瀝油。
3將魚頭洗淨，瀝乾，沾裹上一層薄薄的太白粉，入油鍋中炸至熟，撈起，瀝油。
4取一大砂鍋，分別排入魚頭、帝王蟹腳及其他食材，倒入湯底，煮至材料熟即可上桌，搭配已調勻的調味料B一起入食即可。

「太陽」──若要選世界上最偉大的人為婿，大家第一個想到的，就是能照耀大地的太陽，一定就是最偉大的人！
此菜以新鮮的魚頭、鮮美的帝王蟹、張合有力的蛤蜊，襯上甘甜的菊花湯底一起熬煮而成，猶如金黃太陽般，剛強又有力。

中華年菜--沙茶祥雲黃魚

材料：
大黃魚1隻、蛋1個、太白粉1/2 杯、麵粉1/2 杯。

調味料：
A：蔥段1支、薑5片、米酒4大匙。
B：番茄醬4大匙、福華牌沙茶醬3大匙、白醋1大匙、砂糖1大匙、福華牌雞汁湯寶1小匙、水1/2 杯。

作法：
1將大黃魚去骨、取魚菲力，並改花刀，以抓拌出味的調味料A略醃。
2蛋打散，將魚肉依序沾裹上麵粉、蛋液和太白粉，入鍋中炸至酥脆，撈出，瀝乾油，即為「松鼠魚」。油下巴也入鍋炸至熟。
3起油鍋，以少許油先炒紅番茄醬，再加入其他的調味料B，滾煮後，淋上少許香油，熄火。
4將作法3的醬汁先淋於盤中，再放上松鼠魚及魚下巴，將其塑型成老鼠狀即可。

「雲」──大家以為太陽就是乘龍快婿了，沒想到太陽先生卻說他不是世界上最偉大的人，因為只要雲一來就會把他的光芒遮住！所以他覺得雲才是這世界最偉大的人。此菜以細緻的刀工將新鮮黃魚改刀成珊瑚松鼠狀，猶如一朵朵獻瑞的祥雲。

中華年菜-雞汁魚球

材料：
蛋5顆、蝦仁漿8兩、魚漿6兩、花枝漿（帶顆粒）3兩、仔魚8兩、白表末3兩、魚板絲1/2 杯、香菜末少許、富味鄉高安定芥花油1兩、開陽末1大匙、香菇絲1/3 杯、蔥段1支、蒜末1小匙、白菜1斤、胡蘿蔔絲1/3 杯、後腿肉絲3兩。

調味料：
A：福華牌雞汁湯寶1/2 大匙、富味鄉芝麻香油1/2 大匙、鹽、糖各少許、壺底油1大匙、水3杯。
B福華牌雞汁湯寶1大匙、水1杯、富味鄉芝麻香油1/2 大匙。　

作法：
1蛋打散，入油鍋中炸成蛋酥，置於扣碗上備用。
2蝦仁漿、魚漿、花枝漿、香菜末和白表末拌勻，塑成丸子狀，裹上仔魚及魚板絲入鍋蒸15 分鐘。
3另起鍋，倒入高安定芥花油先爆香開陽、香菇絲、蔥段、蒜末，再加入其他材料及調味料A 煮至白菜熟，瀝出所有食材，置於蛋酥扣碗中，倒扣至盤中，並於擺上仔魚丸。
4另起鍋，放入調味料B，煮開，勾薄芡，淋在菜上即可。

中華年菜--太鼓冬瓜球

材料：
冬瓜1斤、罐頭樹子2大匙、　豬絞肉8兩、花枝4兩、福華牌雞汁湯寶1/2 杯、香酥蓮藕片3片、紅辣椒絲1/2 大匙。

調味料：
胡椒粉1/2 小匙、醬油1大匙、香油1大匙。

作法：
1將冬瓜削成圓鼓狀，並於頂端留下些許綠皮。
2將冬瓜底部以挖球器挖空，取出的冬瓜與樹子、豬絞肉、花枝一同剁碎，再加入調味料調味後，回填至冬瓜鼓中。
3取一深皿，倒入雞汁湯寶及高湯5杯，再放入冬瓜球，一同移入蒸烤箱中蒸約20 分鐘即可取出、排盤，上面以香酥蓮藕片、樹子和辣椒絲點綴即可。

「娶親鬧」──傳統習俗裡，在洞房花燭夜當晚，新人不能免俗，開心地接受親朋好友們紛紛敲鑼打鼓的鬧洞房。此菜即運用了削成猶如大鼓狀、內含鮮美餡料的冬瓜，表現出好像親朋好友們在新婚當天吵鬧不休地鬧洞房。

中華年菜--紅蟳黑麻油米糕

材料：
長糯米1/2 斤、里肌肉絲3兩、香菇絲1/3 杯、老薑絲1/4 杯、乾魷魚絲1/3 杯、紅蔥頭片1/4 杯、鹹蛋黃3顆、紅蟳2隻、富味鄉黑芝麻油1/4 杯、青江菜葉酥1/2、杯地瓜絲酥1/4 杯。

調味料：
醬油1大匙、鹽1/4 小匙、糖1/2 大匙、五香粉1/4、小匙胡椒粉1/4小匙、福華牌雞汁湯寶1/2 小匙。

作法：
1長糯米泡水30 分中後，熱水川燙50 秒撈起，入蒸籠中蒸30 分鐘至熟，即為米糕；紅蟳、鹹蛋黃蒸熟，並取出蟹肉留殼備用。
2淨鍋，加入黑芝麻油，先爆香紅蔥頭片、老薑絲、香菇絲後，加入里肌肉絲、魷魚絲一起炒熟並出香味後，加入調味料，拌炒均勻。
3米糕入鍋，拌炒均勻至入味後，將米糕、鹹蛋黃、蟹肉依序塞入蟹殼內，再切半，加上青江菜葉酥和地瓜絲酥排盤即可。

一元復始，萬象更新，大年初一是一整個春節年假的開頭，也是一整年的全新開始，大地充滿生機，尤其在兔年的寶兔們更是充滿活力，總是希望在兔年能為家人帶進更多的錢財。此菜即運用各式食材做成米糕，再填入蟹殼中，象徵著為家人所帶來金銀財寶，豐收一整年。

中華年菜--雞汁湯寶回香鍋

材料：
豬肉片4兩、秀珍菇1兩、凍豆腐1塊、魚板8片、牛番茄1/2 個、青花菜1/4 棵、木耳2朵、杏鮑菇1支、高麗菜1/4 粒、蛤蜊6兩、富味鄉有機麻仁少許、棉紗袋1個　辣椒醬2兩。　

調味料：
福華牌雞汁湯寶1/2 杯、參鬚1錢、甘草1錢、枸杞1錢、紅棗1錢、黨森1錢、丁香1錢、　當歸1錢、杜仲1/2 錢、淮山1/2 錢、無花果1/2 錢、麻椒1錢、孜然1錢、花椒1錢。　

作法：
1將中藥材裝入棉紗袋中，加入高湯10 杯熬煮30分鐘後，加入調味料至出煮香味後，再加入辣椒醬調味，即成「回香湯底」。
2凍豆腐切小塊，牛番茄切片，青花菜切小朵，高麗菜略切大片，杏鮑菇切片，蛤蜊泡水至吐沙。
3將所有生鮮材料依序排入鍋中，再倒入熬煮好的回香湯底及撒上白芝麻，邊加熱邊吃，口味較重者可搭配福華牌沙茶醬一同入食，更具風味。

傳說中「赤狗」是「熛怒之神」，遇到祂的人一定會不吉利，故初三為「凶日」，不宜外出。據說在初三跟誰拜年，就會跟誰吵架，因而不拜年。此菜乃是運用中式炭火銅鍋製成的火鍋，再搭上香麻而不嗆的回香湯底，有如憟怒之神降臨，氣宇軒昂。

中華年菜--鴛鴦養生粥

材料：
A：富味鄉日式芝麻醬1/3 杯、紫糯米1杯　桂圓丁1大匙、紅棗末大匙。
B：白山藥泥1杯、圓糯米1杯、富味鄉白芝麻醬1/3 杯、冰糖1/2 杯。
C：富味鄉有機麻仁1大匙、富味鄉有機黑芝麻1大匙。

作法：
1將材料A的紫糯米泡軟煮熟，再續加入富味鄉日式芝麻醬、桂圓丁、紅棗
末及4杯水煮至黏稠。
2先將材料B的圓糯米煮至黏稠後再加入白山藥泥、富味鄉白芝麻醬，以冰
[糖調味。
3將煮好的雙色養生粥盛入容器中，並分別撒上黑白芝麻即可

日式年菜醃漬芝麻蓮藕

材料：
蓮藕片1/2 節、乾辣椒段1/2 條、富味鄉梅子芝麻仁1/2 小匙、竹葉1葉、白醋1大匙。　
調味料：
白醋1小匙、砂糖1/2 小匙、味霖1小匙、鹽1/8 小匙。

作法：
1 蓮藕片先泡入加有少許白醋的水中。
2 調味料入鍋煮滾煮勻，熄火，待冷卻。
3 煮滾水，水中加白醋，放入蓮藕片川燙至熟，撈起，冷卻，瀝乾，泡入煮好的調味醬汁中，再加入乾辣椒，移入冰箱冷藏一天，取出1排盤點綴即可。

★這道菜保存方便。
★日本人視蓮藕為養生食材，相當喜愛。
★乾辣椒易於調味並與白色的蓮藕代表長壽、祝福之意。

日式年菜--日式揚物

材料：
大明蝦1隻、鮮香菇2朵、鴻喜菇40g、茄子1片、青椒2片、紅椒1片、地瓜1片、玉米筍1條、蓮藕1片、黃椒1片、紫蘇1葉。

調味料：
A：麵粉300g、玉米粉30g、蛋黃1粒、冰水600ml 。
B：富味鄉白芝麻醬適量、富味鄉有機芝麻仁少許。

作法：
1明蝦去殼、去除腸泥，留下頭尾。
2將調味料A調勻成麵糊。
3鍋中倒入富味鄉冷壓芝麻油，燒至180 ℃，將所有材料一一沾裹麵糊，入鍋油炸至金黃香酥，撈起，瀝乾油，排盤。
4將調味料B裝入味碟，與日式揚物一同上桌即可。

★炸蝦時低筋麵粉需加入冰塊以防起筋，使成品外觀不佳。
★炸蔬菜時濃稠度需比炸蝦還濃

日式年菜--湯寶蜜汁小魚乾

材料：
小魚乾300g、富味鄉有機芝麻仁60g。
　
調味料：
砂糖2大匙、味霖1大匙、醬油1大匙酒1/2 大匙、福華牌雞汁湯寶1/2 小匙。

作法：
1 小魚乾入鍋，以小火乾炒15 分鐘左右，炒至酥脆，放涼。
2 另鍋，倒入調味料，以小火煮至濃稠，再放入小魚乾，拌炒均勻。
3 再撒入芝麻仁拌勻，冷卻，裝盤即可。

★炒小魚乾時注意不要弄斷以免影響外觀。
★除了乾鍋炒之外亦可使用炸或烤的方式。

日式年菜--雞汁黃金蟹煮

材料：
花蟹1隻、蛋汁2粒、南瓜泥300g 、巴西利碎30g 。

調味料：
福華牌雞汁湯寶1小匙、富味鄉白芝麻油1小匙。

作法：
1花蟹用高湯煮熟，撈起，擺盤，將高湯留在鍋中。
2南瓜泥及調味料入鍋，拌勻，煮至入味後，再加入蛋液拌勻，淋在花蟹上。
3最後撒上巴西利碎即可。

★此道菜餚為日本人喜愛的年菜之一，口味新鮮，且顏色金黃代表著黃金滿堂。
★除花蟹外亦可使用貝類或者帶殼海鮮。

日式年菜--沙茶海鮮壽喜鍋

材料：
大白菜300g、蛤蜊5粒、草蝦3尾豆腐3片、鮮香菇3朵　魚板5片西蘭花4朵、日本冬粉（海藻）50g、紅蘿蔔4片、白蘿蔔5片、玉米筍2條、珊瑚菇60g 。

調味料：
A：福華雞汁湯寶1/2 小匙、柴魚高湯3杯。
B：蛋黃1粒、福華沙茶醬2大匙。
C：柴魚高湯1大匙、味霖1小匙、醬油1/2 小匙。　

作法：
1 大白菜洗淨，入鍋燙熟，取出，放入壽喜鍋。
2 調味料B及調味料C分別調勻成不同風味之沾醬。
3 全部材料排放入壽喜鍋中，再注入調味料A，加熱即可搭配沾醬食用。

★也可直接沙茶醬加入到壽喜鍋中，別有一番風味。
★沙茶醬放入一粒蛋黃可增加鮮味，也可使食材降溫，避免燙口。

日式年菜--鹽烤鯛魚

材料：
鯛魚1隻、紅辣椒絲10g 、綠捲鬚生菜20g、牛蒡片120g 竹葉1葉、富味鄉有機芝麻仁5g 。

調味料：
黑芝麻10g、鹽1/8 小匙、太白粉1大匙。

作法：
1魚洗淨，取下魚肉，撒上薄薄的鹽，用烤爐烤約5～6 分鐘至兩面金黃，取出，撒上白芝麻。魚頭＆魚骨沾粉，入鍋炸定型。
2牛蒡片沖水5分鐘，瀝乾，沾上調味料，入油鍋炸酥，先放入盤中。
3將烤好的魚肉放在牛蒡上，再以炸好的魚頭、魚骨及辣椒絲、綠捲鬚生菜、竹葉點綴裝飾即可。

日式年菜--黑芝麻醬小黃瓜

材料：小黃瓜1條
　
調味料：
黑芝麻醬1/2 杯、沙拉1/2 杯。

作法：
1 小黃瓜用鹽搓揉後，洗乾淨，入滾水川燙約10 秒鐘，取出，冰鎮。
2 將冰涼的小黃瓜縱切對半，再將中間挖為凹槽，等切長段。
3 調味料拌勻，用擠花袋擠在小黃瓜凹槽上，裝盤即可。

日式年菜--鹽漬紅白蘿蔔

材料：
紅蘿蔔絲1/4 支、白蘿蔔絲1/4 支、乾辣椒片半支、富味鄉芝麻仁1/2 小匙、竹葉1葉。

調味料：
白醋1大匙、砂糖1/2 大匙、味霖1小匙、薄鹽醬油1小匙、日本柚子粉1/2 小匙。

作法：
1 先將調味料入鍋煮滾後，熄火，放冷，即為醬汁。
2 紅白蘿蔔細絲，另用少許鹽搓揉，靜置10 分鐘後，用冷開水洗淨，瀝乾。
3 將紅白蘿蔔絲、醬汁與乾辣椒拌勻，盛入以竹葉裝飾的餐具中，撒上芝麻仁即可。

★日本家庭在製作此道菜會將蘿蔔切大條一點，因此醃製時間也會拉長，若為了美觀可將紅白蘿蔔切成細絲。
★紅白蘿蔔在日本紅白代表有長壽的意思。

標籤:

瀏覽次數:46 人氣指數:446 累積鼓勵:20

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：