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篇名: 橄欖的營養價值及功效
作者: 快樂志工	日期: 2012.04.10　　天氣: 　心情:

橄欖的營養價值及功效

關鍵詞: 橄欖, 胃經, 功效,營養價值, 煩渴, 利咽, 生津, 含有蛋白質, 咽喉腫痛, 咳嗽

營養：鮮橄欖皮肉細嫩，清香適口。有較豐富的營養成份。據分析，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍；維生素C的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。
　　
功效：橄欖有一定的醫療功效，是傳統的中藥材。橄欖味甘澀酸，性平，入肺、胃經，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。宜來治療咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢等症，解河豚毒及酒毒。
　　
禁忌：牛肉與橄欖食入體內消化後會産生化學反應而引起人體不適，會引起腹脹
現在水果一年四季供應，但時令水果才最適合該季節人體的營養需要，建議冬春時節可多吃這種營養豐富、又有藥用價值的水果以潤肺養胃，比如橄欖。青橄欖入口生澀，初食的人都會皺眉。正因青橄欖的口感是「澀盡甘來」，不少人第一次吃不慣之後就被嚇退，甚至從此對它不再感興趣。其實，橄欖的營養特別豐富，而且久嚼之後就能發現它清香甘甜，餘味無窮，建議初食或平時少食者要有心理準備。

一、橄欖的功效
青橄欖味甘性涼，能清肺利咽，生津止渴，還能解酒和消食，有「肺胃家果」之稱。現代營養學研究則發現，青橄欖的果肉所含維生素C是蘋果、梨和桃的好幾倍，且鈣和鉀的含量也特別豐富，兼有鐵、鎂、鋅以及少量的蛋白質、脂肪，是病後體弱者恢復體力的營養佳果。因其維生素和礦物質豐富，且易被人體吸收，尤適宜老人、小孩和孕婦食用，有助骨骼的發育和保護以及預防妊娠嘔吐。

功效一：生津潤燥
「橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。」李時珍在其《本草綱目》中對橄欖的這一記載，用現代的話來解釋，就是說橄欖有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用於輔助治療各種疾病所引起的咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。
眼下進入冬春乾燥的季節，宜每日嚼2～3枚鮮橄欖，特別是體力勞動或體育運動后，有生津潤燥、防治上呼吸道感染之益，也可防止慢性咽喉炎、上呼吸道感染等疾病。

功效二：開胃消食
據《日華子本草》記載，橄欖還有「開胃，下氣，止瀉」之功效。日常生活中，不少人愛將橄欖用於配菜，烹制出的菜餚別具風味，除了和味之外，還取其養胃之功效。也有不少人將其當成茶餘飯後消食的佳果。
古代也有醫書記載，對於胃熱口渴或飲酒過度者，可用橄欖絞汁煎濃湯或熬膏服用，正是取其開胃解酒之效。

功效三：抗癌消腫
現代醫學研究發現，橄欖中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，起到抗癌消腫作用。
有專家認為，橄欖甚至還能起到防止某些癌變的作用，因為其所含物質ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此，建議吃橄欖以輔助增強放化療的作用。

二、食用小貼士
挑選：挑果實飽滿，成熟度適中者為佳。
食法：生食前宜用鹽水泡洗。青橄欖可用來燉湯或剁碎了蒸魚，也可「蜜漬」或「鹽藏」，簡單做法是：先把生橄欖洗凈晾乾，稍為捶扁，再用適量糖和蜜腌漬，或用鹽腌后密封十天半月便可食用。
存放：青橄欖怕濕，存放時可放在米缸里，利用大米的吸濕作用來保鮮。
提醒：橄欖雖好，但脾胃虛弱者不宜多吃，啖后容易上火。

三、輔療方案集
針對咽喉腫痛：取橄欖5枚、白蘿蔔200克，煮湯飲服。
針對口舌乾燥：橄欖6枚、薄荷3克、綠茶3克、胖大海3枚、甘草3克、蜂蜜1匙，沖水每日飲兩次。
針對肺氣虛弱肺癌患者：橄欖6枚，麥冬、桔梗各10克，玄參15克，甘草6克，煎湯，分次飲服治療。
醃漬橄欖做法 (法鼓山居士寮住宿組) 鳳女提供參考
1.橄欖樹下撿起的成熟橄欖
2.洗刷乾淨
3.表皮有破-點-洞-削除挖乾淨,再割線條(加深醃漬入味).
4.都削好之後再用熱開水沖過,不能滾煮,否則會軟爛
5.橄欖放入鍋內,可加幾粒乾梅子,再放100度熱開水淹過橄欖一或二倍的水,浸泡2-3小時撈起加入適量的梅粉拌勻待3-4小時入味後即可食用.(不加乾梅子可用鹽少許去除澀味)
醃漬完成後只能放一天,若多天須冷藏否則會生白色細菌.
橄欖水可留著喝,濃淡自加開水.
橄欖是鹼性:胃脹氣或胃酸不舒服有效(已有菩薩試驗橄欖水)
痛風-酸性體質可多喝橄欖水
橄欖樹上摘下來的橄欖有的不成熟做法就不一樣.

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