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篇名: 如何煮出紫色的茄子祕訣
作者: 孫子滿周歲ㄉ周仔	日期: 2011.06.25　　天氣: 　心情:

一位化學老師之實驗經驗

亨利定律之美豔茄子

昨天我在廚房，看茄子在水中翻滾，鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色，心生惋惜之際，忽然靈光一閃，如阿基米得發現浮力，瓦特發現蒸汽原理一樣，
余致力化學實驗凡40年，對人類社會最大的貢獻，於焉問世！!
漂亮的紫色，晶瑩剔透（圖1）
茄肉的纖維，變繞舌柔，再沾點薑汁醬油，歐伊西！

我馬上電告吾友，烹飪界的卡洛問她，我可以將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色，這是重大發明呢？還是眾所週知？
　　　當然是重大發明，她說。

　　　哈哈，我再google 一番發現：從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色，今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子！

秘訣有兩點：
1. 必須先將水煮開，再放入茄子；
2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變！

如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下，浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色，水面下的部分則因翻滾而朝上，也難逃厄運！
即使將茄子壓到水面下，若由冷水開始煮到滾，也會失敗，因為冷水中溶解許多空氣分子，煮沸的過程中，會將茄子氧化變色。

　根據亨利定律：
　溫度愈高，氣體的溶解度愈小，因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走，再將茄子放到水中，就不會氧化變色。
先將水煮開，再讓茄子浮在水面，用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟。
　　　此圖漂亮地證明：
　　　水面上部分，因接觸空氣而變色；水面下部分，因空氣少仍為紫色。

親愛的朋友，我總算有機會證明；
第一，化學是有用的，
第二，我懂得化學！

　　　謹將此發明公諸於世，並獻給! 亞佛加德羅，他的亞佛加德羅常數（6.02乘10的23次方）
　　　每個高中學生都知道，我大學聯考時卻忘了！

　　　p.s. 第二種方法：
　　　　　　將茄子浸在水中，用微波加熱幾十秒，微波妙在，內外同時加熱，內部不易散熱，會先煮熟，表皮則因與大量水接觸，溫度較低，仍然維持紫色！

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