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篇名: 阿基師的【菜道理】
作者: 安安安啦	日期: 2013.04.22　　天氣: 　心情:

這是十分經典的【菜道理】，能夠用心體會、身體力行、不貪口慾，
養身保健之道就做好一半以上了，
剩下運動和休息再做好，自然就長命也！

阿基師的【菜道理】
阿基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃
任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好!!
亂吃東西，中年以後會很痛苦；加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，
中年以後會很痛苦！
以下的資訊告訴您：為什麼中年以後，會很痛苦？
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。
第一條守則：人應符合大自然的規則吃：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。
經常吃40%以上的蛋白質，則易得癌症。多吃符合大自然守則的食物。

例如
排骨便當：
有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
麵筋、烤芙：
麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。

用太白粉勾芡的食物：
經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，
四十歲以上者，身体會受不了。所以，廚師考照是不隨便勾芡的。
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，
對健康危害較大。謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。

太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。

五星級飯店的菜：
有90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。

骨骼疏鬆：
原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，
所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。
怎麼治療？
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。

糖尿病：
少吃糖不會好。
病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。
為什麼呢？
因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。
怎麼治療？
只要降低蛋白質，讓胰島素回復本來的作用。

注意：
不是吃低蛋白質的食物，要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
並且要減少慾望，特別是食慾。

癌症腫瘤：
主要是因為高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。
怎麼辦？
若有癌，要降低蛋白質至８%以下的攝取。
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」*未加工的叫食物，加工的叫食品。
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）吃生病。
食物：饅頭（不添加）吃健康。
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。(自己做的~沒有添加物就OK !)
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分辨？
什麼是缺德食品，不可以吃呢？

脫脂奶粉：
是缺德的食品，常吃會得結石。
因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，
人体就無法吸收、代謝鈣。
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。

素食加工品：
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，
更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。
因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。
若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。
第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）
3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。
所以基本上，食物不應該太好吃。
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。
5、胺基酸，有必要與非必要兩種：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須另外攝取。
相反的，非必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，
可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。
所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、
醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。
它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。
它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，
所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。
在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。
所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，
再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？
如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
如果不放味精，您還吃得下嗎？
中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！
你能好好用心去想：怎麼煮嗎？
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。
非必要胺基酸，便宜又好吃，對身体差，粒子小，吃了身体會生病！
先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難，但便宜，所以普及性高。
真是集一切好處於一身，只是會吃死人

可怕的食品實例：
健康食品：
所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。
自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非從單一品。
不要被不實的宣傳或廣告所誤導。

QQ的飯：
好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團，又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，
好像日本皇室吃的好米，而且放久也不會酸。
那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力康（Silicon），
屬於樹脂類的防腐消毒劑。
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，
使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，
非常不好。

好吃的湯頭：
胺基乙酸，用買的還要錢。
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，
發酵一個星期即成。
醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，
很難形容，很好吃，不像加了化學味精。
只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。

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