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篇名: 搶手包子傳四代府城飄香百年
作者: 沐林杉	日期: 2011.10.24　　天氣: 　心情:

搶手包子傳四代府城飄香百年

老闆，15個包子外帶，我待會兒趕飛機到中國大陸。」
一名婦女開著名車擠進狹窄巷道，衝進祿記包子店嚷著，
只可惜包子出爐後20分鐘全被清空，她慢了10分鐘。

從Google網頁搜尋，台南市開山路巷道內的祿記包子店，饕客留言最多的就是，
想吃祿記包子，得事先預訂，否則現場購買，可能連一粒都買不到。

祿記包子店從清朝光緒年間開店至今，傳承四代，又稱「光緒包子」，
在台南市提起「包子祿」，大多數人都知道就是在開山路清水寺旁的包子店。

67歲的石文雄回憶說，他的祖父石祿原在福建廈門賣包子和饅頭，渡海抵達台南後，
改賣雜貨沒有成功，就重操舊業，開始在清水寺旁從挑蒸籠擔子叫賣，接著開店擴大規模。

「我們的包子，前總統李登輝非常愛吃，台南市知名的阿霞飯店，
都會預訂送到台北給李登輝。」第四代傳人石珍錡說。

前高雄縣長楊秋興曾拜訪前台南市長蘇南成，蘇南成請楊秋興吃午飯，
第一句話就是要讓楊秋興嘗嘗100多年前包子的風味，擺出來的包子就是祿記包子。

除了祿記包子，相隔數百公尺外還有家「同記包子」萬川號，
這家包子店在台南市和祿記包子齊名，創建於清朝同治年間，每天門庭若市，
也是傳承四代，不同於祿記包子店隱身於陋巷，萬川號位於市區五叉路口，建物高聳，是當地的地標。

萬川號原是糕餅鋪，創辦人陳源基於興趣鑽研製作包子、饅頭，未料無心插柳，
反而讓包子成為萬川號另一項獨特產品，第二代傳人陳旺根還把調配餡料祕方記載下來，傳給後代。

和祿記一樣，萬川號包子也深受名人的喜愛，第四代傳人陳柏亦說，
前副總統連戰、前行政院副院長葉菊蘭都曾專程上門嘗鮮。

祿記和萬川號不只包子有名，水晶餃知名度和包子也不相上下，
有些客人不喜歡吃包子，專挑水晶餃。石珍錡表示，全省賣包子的店家太多，
賣水晶餃的很少，很多人不是衝著包子的名氣登門，反而是水晶餃讓他們聞香而來。

「光緒包子」和「同治包子」走過百年，都曾經歷傳承中斷的危機。
祿記包子第三代傳人石文雄，因身體狀況不佳，5年前曾徵詢女兒的意見，
若是不願意接手，祿記就要吹熄燈號；從小在蒸籠旁的石珍錡，毅然放下醫院的工作，
夫婿徐能印也辭去科技廠工程師的職務，兩人從辦公室轉進廚房，搖身變成桿麵皮及包餡料的師傅。

萬川號的陳柏亦也是，他和哥哥陳冠州畢業於大學理工學院，原想出國深造，
因第三代傳人的老父病重，只好放下學業接管萬川號，
向店裡的老師傅從頭學習做包子，陳冠州管包子工廠，陳柏亦管店面。

對包子的傳承，祿記和萬川號的第四代傳人都有相同的觀念，
就是不能讓百年前的老味道消失，所以他們都選擇放棄年輕時代的夢想，
投入滿屋子麵粉及滿是熱氣的蒸籠天地，只為滿足老饕深不見底的腸胃。
石珍錡說，有些客人一吃就是5粒包子，很驚人。

不過，這兩家百年老店，對包子的由來，一概不知，只知道這是祖傳絕藝，
只要包子能填滿空虛的肚子，就算大功告成，不用去追問包子的過去。

「包子只要加熱後，任何時間都能食用，當正餐、點心都行，
這應該是包子能流傳下來的原因。」陳柏亦展望未來說，
包子歷久不衰，永遠都是華人的主流食品。1001023

（中央社記者張榮祥台南攝 100年10月23日）

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