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篇名: 黑糖吃多可能致癌轉載
作者: 捷客	日期: 2015.09.06　　天氣: 　心情:

黑糖吃多可能致癌

2015-08-28 15:19:42 聯合晚報記者陳麗婷／台北報導

薯條600ppb 洋芋片、黑糖1000ppb

不少人為了健康刻意挑選黑糖，一項市售黑糖檢驗結果發現，從農夫市集、連鎖超市、有機連鎖店購買的黑糖，全部檢出可能致癌物丙烯醯胺，最高的是購自農夫市集的黃金馬子手工高山黑糖驗出2740ppb，購自連鎖超市的義峰食品黑糖驗出1700ppb，有機連鎖超市購買的高仰三黑糖1620ppb。

學者表示，動物實驗證實丙烯醯胺具有生殖等毒性且恐致癌，建議業者加熱不要超過120度，提醒民眾不要挑選單一種糖食用。
食藥署食品組科長鄭維智表示，2012年曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，建議添加酵素天門冬醯胺酶，最多可減低90%的丙烯醯胺，也能添加氯化鎂、氯化鈣。食藥署已蒐集各國資料，將於9月召開專家會議，研擬食品中丙烯醯胺企業參考指引，減量方法、數值都將訂定規範，例如參考歐盟企業指引數值，薯條標準訂為600ppb以內、洋芋片1000ppb，黑糖擬限定1000ppb以內。

檢驗19件 7件超過1000ppb

康健雜誌抽驗糖，分別來自農夫市集、連鎖超市、有機連鎖專賣店等，共檢驗19件，結果發現丙烯醯胺超過1000ppb的產品有七項，數值分別在30ppb到2740ppb，不少產品數值遠高於食藥署2003年建立的丙烯醯胺背景值資料庫油炸類、烘培類檢出量10-1448ppb。

台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕表示，黑糖一直被認為是養生食品，但陸續有研究發現，黑糖易含有可能致癌物質丙烯醯胺，動物實驗認為具有雄鼠不孕、神經毒性，且會導致食道癌、甲狀腺癌、腎癌等。

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，製糖過程以新鮮甘蔗榨汁，再以大鍋熬煮、攪拌，加熱過程會生成丙烯醯胺。根據2011年「食品添加物及污染物雜誌」研究報告，加熱85度就會開始產生丙烯醯胺，只是速度較慢，當加熱到120度到160度間會快速大量產生，建議製作食品溫度不要超過120度，食藥署應制定企業指引教導如何減量。

目前國際間未訂定丙烯醯胺標準，2010年國外食品化學毒物學期刊整理出丙烯醯胺造成人體傷害範圍值，認為每天每公斤超過0.5毫克就會造成神經毒性，每天每公斤2.6微克會有致癌風險，以體重60公斤的人，每天丙烯醯胺不能超過156微克，以這次檢出最高的2740ppb來算，相當於每天吃57公克黑糖就可能有致癌風險。

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