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篇名: 問題與討論
作者: 日日靜好	日期: 2010.06.07　　天氣: 　心情:

http://www.youtube.com/watch?v=s4h2MuDDhy0&feature=related

Q1、果實為什麼會軟化?

A : 果實的軟化是由於果實的後熟作用所導致的。果實的後熟與腐爛，是自然繁殖過程的一部分。果實組織的軟化，可以釋放種子，而引起軟化的原因，是細胞壁果膠的分解，其分解酵素是多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase; PG)(植物生理學徐與廖., 2003)。

Q2、為什麼熱處理可以維持桃子的硬度?

A : 果實軟化延遲可能是以果膠脂酶為主的細胞壁水解酶活化所導致的。有可能溫湯處理後使用氣變包裝貯藏導致果實軟化的延遲。果實軟化、變紅很可能和乙烯的產生有關，高溫會誘導乙烯增加，增加了(PAL)酶的活性，因此合成酚類化合物，如花青素，目前的研究，觸發乙烯的過程會合成這些化合物並提高葉綠素的降解，使顏色產生差異(Budde et al., 2006)。桃子為更年型果實必須在乙烯產量增加時(亦即更年期開始時)才開始完熟，大部分園產品在15~25℃溫度範圍內產生乙烯之速率最高。低於此範圍以下，溫度愈低乙烯生成率愈低。但有些對寒害敏感之產品在溫度低到足以引起寒害時還可能促使烯生成率上升。另一方面高溫可以抑制乙烯之生成。到35~40℃時許多產品均不能生成乙烯(對乙烯不敏感，因此不能被催熟)。依據楊祥發博士之研究，乙烯之生合成可分為幾個步驟。第一步由氨基酸 methionine 轉變為 S-adenosylmethionine (SAM) 。第二步由 SAM 轉變為1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC)。這一步驟受到果實完熟、荼乙酸(NAA)、鈣離子加 cytokinin 、創傷、及無氧狀態等因素之刺激，但受到 AVG 或 AOA 之抑制。第三步由 ACC 再轉變，生成乙烯。這一步亦受果實完熟作用之刺激，但受到無氧狀態、鈷離子(Co++)、及高溫(>35℃)等因素之抑制(園產品採後處理及貯藏技術劉富文, 1995)。由上述內容推測可能是由於熱處理的高溫抑制了乙烯之生合成而延遲了果實的後熟，也因此熱處理得以維持桃子的硬度。

[:(]

專討終於進入尾聲

書面報告內容最讓人頭痛的就是問題與討論了

我的問題只有四個算是少的囉

[:o#]

不過答案卻不好找

雖然參考課本和部分的期刊內容找到了答案心裏還是沒有絶對的把握

還好可以先寄給名師幫忙看看 [X-)]

打電話給名師告訴他書面報告已經寄到他的mail裏

問他幾時有空幫我看看時...

名師竟然說他呀最近在看論文看得頭暈目眩 [b-(]

[:o#] [=D] [X-)] [:D]

唉...該怎麼說才好呢

或許他不收我真是有他的苦衷吧

[8-}]

想太多也不會有結果的

只知道書面報告18日才要交而我的進度明顯超前許多

現在還剩下目錄

也就是我明天可以回家啦!!

[:D]

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