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老廚子的日記本

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篇名: 最大的夢饜，最深的愛戀
作者: 老廚子	日期: 2012.01.04　　天氣: 　心情:

雖然不是前三名，還是被磨著得再做一次。
滷肉飯，我最大的夢饜、最深的愛戀。作完之後，先吃一碗。
甚麼時候我能減肥開始?????

作菜，該是愉悅的。沒有幸福的感覺，作不出好菜。自己不愛吃的，又怎麼奢望別人滿意?

滷肉飯，可簡可繁。這邊分享簡單版本。
豬肉，瘦的肥的都好，看你喜歡，絞碎切丁均可，我喜歡切條。
紅蔥頭，有興致，豬油文火，切碎慢炸，炸至金黃，就拌白飯淋點油膏，已是美味，何況做成肉燥?沒時間，坊間炸好油蔥酥買上一包，夠煮很久。
蒜頭切末。
醬油，預算夠，買個好些的手工醬油。
冰糖、胡椒、五香各少許。

起油鍋，炒豬肉。炒成白色，封住血水，加入蒜末略炒，聞到香味，差不多了。
續加入冰糖炒化，然後下醬油，炒到汁稠色濃，加入米酒、五香、胡椒，再翻炒。
然後加入高湯，或者白水，煮滾，撈去浮沫，加入少許油蔥，移至沙鍋慢燉。
約燉1小時後，再加入油蔥，再燉半小時。盛飯，備小菜，淋醬汁，灑香菜，稀哩呼嚕大快朵頤可也。

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