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篇名: 雞排為何要拒切？店家公開祕密
作者: 深情男子海角七號	日期: 2016.05.20　　天氣: 　心情:

雞排為何要拒切？店家公開祕密

生活中心／綜合報導

2016.05.19 / 15:12

▲雞排為何要拒切？店家公開祕密。（圖／翻攝自網路）
▲雞排為何要拒切？店家公開祕密。（圖／翻攝自網路）

不少賣雞排的店家會清楚標示「拒切」，你知道原因是什麼嗎？有網友在批踢踢上發文問道「難道是切片後，肉汁會流出來影響風味嗎？」

對此，就有一名自稱業者的P網友出面回應，「不切的重點在於候餐時間，以及熟度的拿捏。」更進一步解釋，雞排在起鍋時大部分是9分熟，剩下的1分熟，是要利用悶燒的方式，讓雞排最內部慢慢熟成，才會有多汁軟嫩Q的雞排。

P網友也表示，如果客人堅持要切或剪的話，也不是不行，但就必須全熟，這時就要多等2分鐘。這也讓許多網友大呼「長知識」、「原來是這樣」、「雞排就是要整塊吃！」、「想吃剪過的雞排不會吃鹽酥雞喔」。

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