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篇名: 中秋烤肉好熱鬧 5撇步遠離致癌
作者: 深情男子海角七號	日期: 2016.09.06　　天氣: 　心情:

中秋烤肉好熱鬧 5撇步遠離致癌物

.Yahoo奇摩新聞
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.作者Yahoo!奇摩 | Yahoo奇摩新聞 – 2016年9月6日下午1:00..

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..中秋烤肉好熱鬧 5撇步遠離致癌物（中央社／資料照片）
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中秋烤肉好熱鬧 5撇步遠離致癌物（中央社／資料照片）

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烤肉是中秋節重要活動，衛福部食藥署今舉辦衛教活動，邀專家分享食材挑選、燒烤、醬料等5大撇步，教你吃出健康，遠離致癌物。

食藥署長姜郁美說，挑選烤肉食材時，應以新鮮當季食材為主，肉類、海鮮等食材買回家應儘速冷凍、冷藏，避免微生物孳生，備料、燒烤的時候記得將生熟食分開。

姜郁美說，烤肉時除了牛肉可烤3分熟，其他豬肉、雞肉、重組肉以及海鮮則一定要烤到全熟，另像是民眾喜愛的生蠔、蛤蜊等海鮮，因為殼厚、肉也厚，即便烤到殼開了，還是要再烤一下，避免把細菌吃下肚。

香腸是烤肉必備菜色，但因厚度太厚，經常烤到外皮焦黑、裡面卻還沒熟，姜郁美傳授撇步，只要先把香腸蒸熟、在表面戳幾個洞，再放到烤網上烤，不僅可確保熟度，也能讓香腸保有酥脆口感。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢指出，烤肉醬含鈉量高，刷醬時不妨先用熱水稀釋，或以蘋果醋、蔥薑蒜以及少許醬油自製低鈉烤肉醬，減輕心血管負擔，除了吃肉以外，也應搭配蔬果、豆干等，補充不同營養素。

她說，烤肉時最好在烤網上鋪一層鋁箔紙，並將霧面朝下隔熱，避免溫度過高、油脂滴到木炭冒煙，暴露致癌物質。

此外，蔡一賢也呼籲，中秋連假除了和親友團聚吃月餅、烤肉外，也應適度運動，如不運動一直吃，連假恐胖上1到2公斤。

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