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篇名: 牛頭牌也肖想這家鍋的沙茶靠著
作者: 深情男子海角七號	日期: 2016.12.17　　天氣: 　心情:

牛頭牌也肖想這家鍋的沙茶靠著這味雄霸高雄

.鏡週刊作者鏡傳媒 | 鏡週刊 – 2016年12月17日上午11:00..

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「人客，內底坐喔！」親切招呼客人，第二代老闆娘許惠琴忙著盛裝黑豬骨蔬菜高湯入鍋，上桌前加入炸過的扁魚和蝦米，湯頭清甜透著魚鮮，越煮越香。

老闆挑選台灣溫體黃牛肩胛肉，口感特別柔嫩，沾附店家自製沙茶醬，滋味濃郁。(頂級雪花牛肉300元/份)

涮上一片溫體黃牛肉，別急著入口，沾上店家自製沙茶醬，香濃帶點花生香氣的滋味，才是汕頭火鍋真正的重頭戲。

在一般火鍋中擔任配角的「沙茶」，在汕頭火鍋裡，可是重要主角。原來沙茶起源於東南亞的「沙嗲」，早期潮汕人到東南亞工作時，將「沙嗲醬」帶回家鄉並改良，因此成為當地重要調味，也因潮州話發音「沙嗲」，音同「沙茶」故得名。

製作沙茶醬(圖中)需用上扁魚、蝦皮、花生粉和椰子粉等十多種配料，花上半天時間才能完成，相當費工。

1947年，許惠琴的母親鄭鸞嬌，從汕頭嫁到台灣，她在高雄鹽埕區大溝頂商　圈（今七賢二路到舊堀江商場），創立「天天沙茶牛肉店」，以沙茶牛肉、牛肉燴飯和牛腩湯起家。

第二代老闆陳豐富說，「丈母娘在汕頭是望族，家裡做南北貨生意，因為接觸到馬來西亞客人，才得知沙茶作法。中研院曾經有個博士做汕頭火鍋的研究，發現我丈母娘，是高雄最早賣沙茶飲食的人，連現在許多汕頭火鍋老店，都是拜師於她，或是師傅後來自立門戶。」當時牛頭牌沙茶醬甚至想買他們的配方，但老闆娘鄭鸞嬌堅持不賣，只想做好自己的品牌。

汕頭天天沙茶火鍋食材新鮮，價格親民，吸引不少名人用餐。

後來鄭鸞嬌年紀大了，炒牛肉太耗體力，因此轉做汕頭火鍋，店面也遷到鹽埕區「大舞台戲院」對面巷弄內，改名「汕頭天天沙茶火鍋」。當時看電影的觀眾，散場後最大樂趣就是吃火鍋，甚至早期到高雄藍寶石大歌廳作秀的藝人，像鄧麗君、費玉清等明星，也是常客。

生意忙，身為女婿的陳豐富雖然另有正職，閒暇之餘也幫忙丈母娘製作沙茶醬，他笑說：「我沒別的興趣，愛吃而已，人家說演而優則導啊！吃久就會煮了。」

尤其挑選肉品，陳豐富說，原本牛肉都是請攤販送貨，後來發現品質參差不齊，他乾脆親自採買，「為了將牛肉切好，我還到市場看人切肉，早上7點就觀察他們怎麼切，看到快8點半再去上班，看了2年耶！」從那時開始，店裡用的牛肩胛肉，一律經過老闆親自去筋剃膜，特別柔嫩。

去除牛肉筋膜，逆紋切肉，能讓肉質更鮮嫩。

第三代老闆陳鏞蕣說，切好的牛肉倒盤不掉落，代表牛肉沒有灌水。

但1989年，太太許惠琴因為想多點時間照顧小孩，老店曾暫停營業18年，直到2007年，三個孩子都長大後才復業，店面也移到七賢三路的現址。許惠琴說，許多老客人發現他們復業，感動的不得了，現在還帶著孫子一起來用餐。

火鍋店曾搬過兩次家，又曾暫停營業18年，2005年復開讓不少老客人大呼感動。

不捨爸媽太辛勞，許惠琴的三個小孩也自動回家接班，熱情招呼加招牌笑容，依然不變。家傳沙茶從馬來西亞經汕頭，飄洋過海來到台灣，已落地生根成了這家人齊心協力的幸福滋味。

沙茶從汕頭飄洋過海到台灣，滋味傳到第三代依然不變。

汕頭天天沙茶火鍋
•地址：高雄市鹽埕區七賢三路240號
•電話：07-551-8868

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