黑豆→活血解毒又養顏

黑豆最突出的優點是蛋白質含量高，質量好，每百克高達45~50克。還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素、B族維生素等。

　　黑木耳的鐵含量為豬肝的7倍多，並含有天然滋補劑──植物膠質，能減少血液凝塊，防止動脈逐樣硬化、高血壓、冠心病的發生。

黑芝麻所含的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，長期食用能延年益壽。

最近頗受養生族寵愛的黑豆，其和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以國人喜歡使用它製成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。

根據日本科學家的臨床試驗，證實黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為「黑豆解毒補腎」，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

最近頗受養生族寵愛的黑豆，其和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以國人喜歡使用它製成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。

根據日本科學家的臨床試驗，證實黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為「黑豆解毒補腎」，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其他豆類製品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用，可改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏鬆症狀。

目前在日本十分風行的黑豆咖啡，以3︰1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩痠、減肥、降血壓都很有效，甚至於黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆麵條、黑豆酸奶；當然也有生吞黑豆的吃法，不過這種吃法易造成腸道阻塞，應小心為妙。

而豆類及其製品也並非人人能吃，有胃潰瘍、胃炎或腎臟疾病、腎結石、痛風、急性胰腺炎患者應少吃或不吃，可多攝取像豆莢類的毛豆、豌豆或花生、綠茶、芹菜、花椰菜等來補充。

據「本草綱目」記載：「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食」。又云「古

人陶華以黑豆煮鹽常食之，元能補腎」。從食品營養觀點而言，黑豆含粗蛋白質３４﹪，其中以丙氨

酸、麩氯酸、精氨酸…等氨基酸含量較高。

含粗纖維5﹪，黑豆含有多量的植物固醇、皂素和一些有

益的微量元素，如鈣、磷、鐵。又黑豆含豐富的抗氧化物質異黃酮類genistein和維生素E，

國人飲食中蛋白質攝取豐富，大多來自肉類，肉類除含蛋白質外並含有高量的脂肪，且為動物性脂肪，

對於心血管疾病是一種危險因子。肉類更缺乏膳食纖維，所以用豆類來取代部份的肉類，既可增加膳

食纖維的攝取，亦可降低動物脂肪的攝取，一舉兩得。

黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。

黑豆是治療氣喘的妙藥。不但可以淨化血液、美化肌膚，且可強化內臟。尤其黑豆汁對於治療腎臟病、糖尿病、體質變態反應、水腫、具有特殊功