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老廚子的日記本

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素香佛跳牆《前一篇

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篇名: 蠔油茄腸煲
作者: 老廚子	日期: 2012.01.06　　天氣: 　心情:

茄子今天總算便宜下來了。挑了2條硬的，買條大腸頭，權充今晚晚餐。
茄子一開四，切成段。
大腸頭買回來，用滷肉飯的滷汁滷到軟爛，風涼。讓皮有點乾乾的。
油溫拉高，大概在180以上，先炸茄子。油溫不夠，茄子炸不好看，又會吸油。
炸過茄子，油溫仍高，續炸肥腸。約30秒即可起鍋，油瀝出。
鍋子不要洗了。用殘餘的油，爆香蒜末，放入茄子、肥腸、辣椒片、蠔油、米酒、糖，一股腦大火快翻幾下，加入九層塔略拌，滴個香油盛盤。

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