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篇名: 2009/06/18的日記
作者: ~ 話天空 ~	日期: 2009.06.18　　天氣: 　心情:

~健康資訊~

*胡蘿蔔「先煮再切」更抗癌*

吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問
現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，更能保留抗癌物質
「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」
比「先切再煮」的胡蘿蔔含量多25%

英國新堡大學的這份研究指出
胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分,原可增加鐮葉芹醇濃度
但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C
帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失
若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量

4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現
飲食中，攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠
比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）發生腫瘤的機率低三分之一。

胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味
研究進行的矇眼試吃，10人中有8人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道
這是因為胡蘿蔔整根烹煮時
形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。

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