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篇名: 生蛋加鹽不會有氯毒
作者: 捷客	日期: 2017.05.04　　天氣: 　心情:

生蛋加鹽不會有氯毒
2006年09月28日
蘋果日報

網路上流傳，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生氯，製造有毒物質！另外，蒸蛋最好加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠色，這就是化學變化產生的氯。

蛋應煮熟再吃
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說：「這種顧慮是多餘的！」雖然鹽是氯化鈉，但將鹽巴加到食物中產生氯，氯是氣態，很容易就會揮發，不會在殘留在食物中，無需擔心。
他進一步指出，烹調食物時，鹽巴不可能加太多，要是真的產生氯，濃度也不會太高。「何況氯會揮發掉，不太可能吃到氯。」
氯是生活中很常見的物質，像自來水中就含氯，要是在煮水的過程中，沒有將氯揮發掉，很容易吃到氯。
林杰樑說：「人體內本來就有氯，如胃酸是氯化氫，不會因為吃到一點點的氯就中毒。」
台北榮總毒物科主治醫師楊振昌也說，氯化鈉是很穩定物質，不會在一般的烹調過程中產生變化，且加熱過程中很快就會揮發，煮蛋時重要的不是在何時加鹽巴，而是應煮熟再吃，以免感染沙門氏菌或禽流感。記者高麗玲採訪整理

烹調食物注意事項
◎煮蛋、炒蛋時，先在蛋汁中放鹽不會產生氯氣，不用擔心。
◎蛋最好煮熟再吃，以免感染沙門氏菌或禽流感。
◎擔心食物或水中有氯氣，只要將食物加熱，氯很容易揮發。如煮開水時，在煮開後，將水壺蓋打開，用小火煮三分鐘，可去除氯。
資料來源：台北榮總毒物科主治醫師楊振昌、林口長庚醫院毒物科主任林杰樑

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