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篇名: 網路轉文：食譜
作者: ............	日期: 2009.08.08　　天氣: 　心情:

香炒西芹百合 (Stir-fried Lily Bulbs w/ Celery)

翠綠爽口的西芹，雪白清脆的百合，這道菜入口清新好吃。由于名字吉利，做法又很簡單，所以是一道人見人愛的家常菜。做這道菜，爲了體現出西芹和百合的清香，調料隻有一種：鹽。

準備時間： 20分鍾
烹饪時間： 5分鍾
量： 4人份
材料：
西芹 3根約250g
百合 3-4個約180g
鹽 1/3小匙
油 2大匙

做法：
1) 西芹洗淨，刮去老筋（圖A），斜刀切片。在鹽水裏焯半分鍾，
撈出後在冰水裏浸泡1分鍾（圖B），瀝幹；
2) 百合切去根部，掰成小瓣，沖淨。在鹽水裏快速燙一下，
撈出在冰水裏浸泡1分鍾（圖C），瀝幹；
3) 炒鍋熱後，下2大匙油，油熱後，下西芹和百合，中火快炒1分鍾，加鹽調味（圖D）。

貼士：百合不宜長時間高溫炒，會發黑。要刮西芹的老筋，可以把西芹平放，
然後用一個削皮刀，沿着西芹表面把老筋刮去。這樣西芹的口感會更爽脆。

甯波烤菜 (Braised Bok-choy)

這是一道老菜新作，'烤'是甯波話，意思是食材加醬油和糖，用小火紅燒。這道菜入味好吃，冷食更佳。是一道風味獨特的涼菜，就粥很爽口。冰箱冷藏可以保存1周以上。
準備時間： 5分鍾
烹饪時間： 40 分鍾
量： 3-4人
材料：
上海奶油白 (bok-choy) 2磅
油 (vegetable oil) 6大匙 (tbsp)
麻油 (sesame oil) 少許
調料：
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒(cooling wine) 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
八角 (star aniseed) 3枚
做法：
1). 奶油白洗淨，瀝幹多餘水分；
2). 鍋熱後放油，油熱後放菜（圖B），大火翻炒4分鍾，至菜收縮變軟；
3). 加所有調料，拌勻。大火燒開後，轉小火紅燒30分鍾，中間翻動幾次。火開大收濃汁。
出鍋時淋數滴麻油，冷藏食用更佳。
貼士：洗好的菜一定要瀝幹水分，這樣菜炒了才香。否則，炒菜時會出很多水，影響口感。

蓑衣黃瓜
以前常做，但沒有把過程拍下來。這次做的時候，順便拍了過程圖。感覺做好的蓑衣黃瓜像極了卧崗的青龍，酸酸甜甜，碧綠清脆，及其爽口好吃！

準備時間 15分鍾
腌制時間： 30分鍾
量： 4人份
材料：
黃瓜(cucumber) 2根
糖 (sugar) 1.5大匙 (tbsp)
醋 (vinegar) 1.5大匙 (tbsp)
鹽 (salt) 2/3小匙 (tsp)
花椒 (pepper corn) 1小匙 (tsp)
香油 (sesame oil) 少許
做法：
1) 黃瓜洗淨吸幹水分，在前下方墊一根筷子，用刀以45度角切薄片，每片切至瓜身的3/4處（圖A）；
2) 把黃瓜翻轉180度，再以45度角切薄片，每片切至瓜身的2/3處（圖B）。切好的黃瓜伸展開來，長度約爲原來的2倍（圖C）；
3) 切好的黃瓜加鹽抹勻，放冰箱腌30分鍾（圖D），滗出多餘水分後裝碟，澆糖醋汁；
4) 鍋裏加2大匙油，爆香花椒。濾出花椒，把花椒油澆在黃瓜上，淋數滴香油（圖E）。喜辣的可加點辣油。

貼士：
a) 黃瓜要選擇細長平直的，中間少籽的那種。32cm長的黃瓜，每面可切150刀，總共約300刀；
b) 切黃瓜時，在下面墊筷子，可避免把黃瓜切斷；
c) 如果用壽司醋，就不用加糖了。因爲壽司醋本身有甜味。

源自:[雲淡了..心甜了..風也醉了....]

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