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篇名: 家常菜的小秘密
作者: 孫子滿周歲ㄉ周仔	日期: 2012.01.31　　天氣: 　心情:

1、炒青菜加點豬油，那樣炒出來的青菜口感會更好。我炒青菜時，會加少許白糖，能提鮮。

2、一般用到醬油，豆瓣醬等大味料的時候，加點糖中和下醬味。

3、煎荷包蛋時，在蛋黃快要凝固的時候滴一點冷開水，蛋會又黃又嫩。炒雞蛋的時候加幾滴醋，炒出來的蛋更鬆軟而且沒有腥味。

4炒雞蛋　將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裏滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

5 炒蝦仁　將蝦仁放碗內，按每250 g 蝦仁加精鹽、食用澱粉各1 g ，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

6炒鮮蝦　炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

7炒腰花　腰花切好後，加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

8炒豬肝　炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

9 炒豬肉片　將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

10 炒牛肉片　炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

11 炒洋蔥將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

12 炒青椒　要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

13炒藕片　將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

14 炒花生　冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣,如油炸的一樣。

15 炒豆芽時放點醋豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調時，易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水、軟化，烹調時最好放點醋。

另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然他們經過較長時間的燉煮煨炒，可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

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