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篇名: 如何挑選螃蟹
作者: スカートの雲	日期: 2011.10.22　　天氣: 　心情:

如何挑選螃蟹

螃蟹基本上以鮮活為準則，這裡告訴大家幾招如何挑選螃蟹

1.把握「九尖十圓」要領：

9月要選公螃蟹，10月要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，準備要傳宗接代，肚子裡有滿滿的精巢（蟹膏），挑選肚子尖且泛白的：10月的母螃蟹卵黃成熟，蟹黃最美，要選肚子圓且泛黃者。

2.掂重量：體型大的不表示蟹膏、蟹黃多，一定要拿起來掂掂斤兩。

3.看腹部：將蟹翻過來，看到腹部兩側有4、5瓣紋路，由上數下第2瓣處按壓，感覺硬者表示膏滿肉肥，否則不足。

4.掐蟹腳：掐掐倒數第二隻蟹腳，堅硬的就表示已脫殼許久，是成熟的肥蟹。

5.檢查尾部：用手指捏壓，愈厚實的愈肥美。

6.活蟹為鮮：最重要的是一定要挑「活的螃蟹」。

7.對光看：抓起螃蟹，正面朝自已對著光看，透過光線可以看到蟹黃的多寡。但切勿將蟹臍上的「抱卵」，誤以為是蟹斗內的「抱黃」。

中秋時分，是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比滴～

挑大閘蟹4要：青背、白肚、金爪、黃毛的原則來挑選，重量五兩左右最好；吹的泡泡愈多也就代表愈新鮮。

肉質細緻的蟹：三點蟹、花蟹、青蟹、石蟳、市仔、沙公、金門蟹、旭蟹。

膏脂肥美的蟹：大閘蟹、紅蟳、沙母、處女蟳、毛蟹。

花蟹：背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻約6兩左右。

三點蟹：最明顯的是殼背上有三個大黑點，它肉質軟，味道淡，是海蟹之中較不好

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