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Daniel

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篇名: 從來佳茗似佳人......
作者: Daniel	日期: 2011.06.11　　天氣: 　心情:

蘇軾愛茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩裡，將茶比作「佳人」。詩云：　　
仙山靈草濕行雲，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。　　
蘇軾對烹茶十分精到。「精品厭凡泉」。他認為好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時，有《求焦千之惠山泉詩》：「故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，願子致一斛。」蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：「活水還須活火烹，自臨釣石取深清。」詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊（不是在泥土旁）從深處汲來的，並用活火（有焰方熾的炭火）煮沸的。
南宋胡仔讚歎《汲江煎茶》詩說；「此詩奇甚，道盡烹茶之要。」烹茶之勞，詩人又常常親自操作，不放心托付於僮僕：「磨成不敢付僮僕，自看雪湯生幾珠」（《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》）。蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩中說：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。」他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡，發出似松濤之聲時為適度，最能發新泉引茶香。煮沸過度則「老」，失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有「候湯最難」之說......夏天能跟三五好友一起品茗最消暑了......（哈～當然最好還有生意做）　　　

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