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篇名: 創意耕法　把白米變黃金
作者: 輕舟	日期: 2011.12.28　　天氣: 　心情:

創意耕法　把白米變黃金
全球不景氣讓台灣出口衰退，卻有一項產品出口大幅成長，光是今年前三季就達過去五年出口總量的二十倍。第三季出口量高達一萬七千三百四十四公噸，更是去年同期出口量三十四公噸的五百一十倍之多。

這項產品是米，以台灣米每公噸一千二百美元的離岸價格（編按：船上交貨價格）計算，台灣米比同樣條件的美國米價高九％、比泰國米價高逾七成，甚至是越南米的二．四倍。這是台灣加入世界貿易組織（WTO）開放稻米進口以來，第一次大量出口。

更難得的是，台灣米是賣往日本、美國、澳洲等農糧強國。這些國家願意付出更高的價格向台灣買米，讓台灣能在加入世界貿易組織、開放各國低價米進口之後，也能夠走出台灣、行銷國際。

聯米總經理劉德隆》幫虛胖的米健身　打進最會吃米的日本，誰說稻穗沉甸甸的往下垂才是好？其實米也能減肥、健身。

在台灣，就有一個米的健身教練，他花六年時間，幫每株稻穗減去多餘的碎米粒（編按：一粒重量低於二十毫克的白米），集中養分鍛鍊剩下的每一粒米，使整株稻穗變輕，每粒米的質量卻多出三毫克。今年這粒米打開外銷市場，進入日本與澳洲，幕後的健身教練，就是聯米企業總經理劉德隆。

七月，酷暑，彰化縣埤頭鄉下的田埂小路塞滿農人與卡車，這裡是台灣最大的米倉，劉德隆抓起眼前一把稻穀，挑出一粒直徑五公釐的米。這是一粒經過健身的米，淨重二十三毫克，但六年前它只有二十毫克，今年初它健身成功外銷日本一百六十二公噸；五月，更吸引澳洲糧商桑瑞斯（Sunrise）親自來台採購三千公噸，一公噸賣到一千二百美元，比泰國米高出七成，也比美國出口米離岸價還高出一百美元。「其實，這是WTO逼出來的，」劉德隆說。

顛覆農民以量衝價的迷思

五十三歲的劉德隆是台灣產量最大的糧商，包裝米品牌「中興米」市占率超過三成。台灣加入世界貿易組織後，八萬公頃農地休耕，看著旗下一千一百公頃契作戶的田莊伯們，人心惶惶，他決定要靠技術扭轉乾坤。如今地球儀轉一圈，香港、新加坡到菲律賓，都有他生產的米的蹤跡。台灣的米，之前為什麼沒有競爭力？「關鍵在品質，品質又影響價格，」劉德隆一層層抽絲剝繭。

過去政府保證收購價格，農民種好種不好都一樣賣，因此沒有種好米的概念。而且許多糧商想壓低採購價格，常有偷吃步的動作，比如先給前兩個農民每一百台斤八百九十塊的收購價，其他農民蜂擁而來，立刻就把錢降到八百五十塊錢；如果再從磅秤動手腳，一個農民工廠轉一圈，說不定只能拿到八百塊錢。

糧商剝削，農民為了保本，常常會大量施氮肥，快速提升稻穀的重量，但可能產出大量的劣質米。政府保證收購，再以國際最低公糧價賣到第三世界，台灣米因此更缺乏競爭力。原來，結實纍纍的背後，充斥了濫用肥料與低品質。

降低氮肥拉高米質良率

為了改善品質，劉德隆親自開產銷班授課，旗下有四百五十家契作戶。但是要一群一輩子在泥土中打滾三、四十年的老農們，聽一個體專畢業小伙子的話，並不容易。

卡擦！幻燈片上打出一張綠油油的稻田，「這株稻，全部是綠色的。」卡擦！另一張稻株底部黃褐色的特寫，「這株稻，根部是黃褐色，長上來才變成翠綠色。」那一株好？劉德隆問，答案是後者。因為稻株太綠，代表氮肥過高，稻米營養不均衡；而青黃相接的稻梗，又挺又直，養分才能均勻傳送。

他又說了一串數字，「以前都用七：一．五：一．五的比例施肥；正確應該要用五：二．五：二．五的比例才對。」這兩串數字，代表氮肥比例要從七成降至五成，也代表農民們過去用的肥料比例錯誤。

剛開始老農民常罵劉德隆不懂裝懂，因為氮肥可以在最短時間內大量生產稻穗，同一塊田地多產一株稻，等於多增加一成的收成。但是，高氮肥養出的稻穀就像虛胖的人，秤起來分量十足，卻都是毫無營養價值的脂肪，讓沒有價值的碎米更多了。虛胖的米粒，最多以批發價格做飼料，但如果種出氮肥較少的好米，一公斤可以賣到五十八．五元，比原先售價多二五％，而且米質良率也從原先的六○％提高到八八％。

每一期作，劉德隆至少巡田十二次，他身上總掛著相機和儀器，與老農友一起蹲著在水田裡討論肥料和稻穗，遇到質疑，當場用儀器測量，一驗出米粒營養不良，農友只能乖乖去產銷班上他的課。去年劉德隆更斥資八百萬元設立品管室，一千顆米粒倒進儀器，幾分鐘後就會印出稻米的體檢表，他就是用這張體檢表，打進最會吃米的日本市場。

陸協董事長陳肇浩》比照葡萄酒莊分級　種出台灣最貴外銷米

再走進彰化縣二林，四百公頃的稻田，以三十公頃為單位，劃分為外竹、香田、竹圍子等十一個產區。這裡有人用法國葡萄酒酒莊分級制度（AOC）來耕種，追求最高價的米。這些農地，被分成九千多個標準籃球場的稻作面積，每個籃球場各有不同的土壤性質與水質環境，可種出不同等級的米；台灣最貴的外銷米就在其中。

規畫稻米分級栽種的是陸協碾米工廠（大橋牌）董事長陳肇浩。今年七月，小包裝（一公斤）出貨達一萬二千包，使得遠在地球另一頭的北美超市，也能在架上看到陳肇浩種出來的台灣越光米。陳肇浩賣出的米，比台灣米外銷出口限制價格高兩倍，秘密就在於依稻米產地分區管理，分級採收、分級加工，透過汰選，確保每粒米的品質。

連一盞路燈都列為變因

「土壤黏度高，施肥效果好，就要減少施肥次數；而沙土養分易流失，則要少量多次補充水分，」台南農改場主任羅正宗，從土壤性質，解釋每塊土地的特性。不僅土壤會影響稻米的品質，就連鄉下田埂旁常見的路燈也會影響到米生長。陳肇浩指著一塊土地說，這一區稻穗看起來已飽滿成熟，但這區評等就是最低的D級，只能算是葡萄酒中最平常的日常餐酒（Vins de Table）等級。為什麼？

因燈光長時間照射，晚上稻米因感光錯亂，長葉而不結穗，這區會有「假稻米」現象，結穗多為水分飽和度在三○％以上的未成熟粒；水分飽和度過高，熟飯米質吃起來反而偏乾、偏硬。

每畝田中，灌溉水源的流向、迎風或背風面，甚至光照都會影響品質等級。稻穗的體型，也和分級有關，若與地面呈現九十度直角且整株飽滿就是上等；若出現傾斜角度的稻穗可能是中等；倒伏後碰到土而發芽，就更會被評為最次級。

若以法國對比，干邑當地葡萄生產的葡萄酒，才能稱為干邑白蘭地（COGNAC）。干邑區根據氣候及土壤種類，可分為六個區，最好的是大香檳區，土壤屬白堊土，生產的干邑含有花香而舉世聞名；另外如小香檳區、上林區等區，也因土壤質地及所生產的獨特干邑香味，而各自成一區。如同干邑一萬五千多個的葡萄園，依風土條件擁有各自風味與等級，每期稻作收割前，陳肇浩親自巡視十一區的稻田，用酒莊分級釀酒的細緻度，分析每畝田的稻米品質，做為分級採收和分級加工的初步判斷。

「稻米品質在收割前就已經決定了九成，」陳肇浩說。經過分級收成的稻穀，品級越高，收購價格就越好，就是直接獎勵農民「種好米、重品質」。一公斤的A級米售價一百七十元，可以比台灣平均米價多出一百三十元的收益，由此可看出分級後產生的驚人效益。「種好米才有好價！」陳肇浩用頭腦種稻，分級制度施行八年後的今天，他不只改變台灣米的命運，還扭轉稻米的傳統農業薄利多銷的競爭概念，將家傳三代的種稻事業推向高價的精緻農業。

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